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Dans la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage que tu aimes particulièrement ?
La cuisinière provençale, de Reboul, éditée chez Tacussel.
Je suis originaire du Sud-Est de la France et c'est LA bible sur le sujet !
J'ai appris à lire dedans, et les proportions sont encore exprimées de manière imagée : « prenez gros comme un &oeliguf de beurre... ».

Si tu avais à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Si c'était un livre non culinaire, ce serait La vie mode d'emploi de George Perec.
Et dans ma bibliothèque culinaire, le choix est difficile (... je n'ose plus les compter)... Je dirai « Ma cuisine acidulée »de Michel Troisgros, parce que l'acide est ma saveur préférée, et que les textes de présentation de Benedict Beaugé sont remarquables. De la bonne cuisine et de la belle écriture, en somme !
Mais il faudrait aussi faire une place à Patricia Wells, à Christine Ferber, Maguelonne Toussaint-Samat...

 

Est-ce que tu as une saison préférée ?
Culinairement, l'automne ! Les champignons, les coings, les potirons (j'ai commis un livre sur ce légume, c'est dire...), les prunes, les figues... J'adore !

Et une cuisine préférée ?
Les cuisines italiennes, car très régionales et faisant la part belle aux légumes et aux poissons.

Un plat ?
Un poulet rôti aux herbes.

 

Ton chef préféré ?
Pour une occasion exceptionnelle, j'aime la gentillesse et la sincérité de Pascal Barbot, capable de plats bluffants à l'Astrance. Pour quelque chose de moins onéreux mais de vraiment déjanté, j'apprécie Benoît Bordier, au commande du restaurant « Jean ».

 

Si tu devais te représenter par une épice, tu choisirais laquelle ?
J'en prendrai deux, le cumin en graines, parce qu'il évoque à la fois l'Orient (indispensable en cuisine marocaine), l'Est (demandez aux Alsaciens) et le Nord (mmh, les pains norvégiens), bref une épice très cosmopolite, et le sumac, pour sa couleur et son goût acidulé, rare dans les épices.

 

Mon péché gourmand, ce sont les pâtes, je n'y résiste pas.
Ce que je n'aime pas, les betteraves et le pâté !

 

La critique de ses livres :