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L'interview d'Arnaud Lallement de L'assiette champenoise

Publié le 13/12/2006 - Auteur : Chef Damien

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Par amour des produits, des goûts et saveurs

- Comment vous définissez-vous ?
Vrai

- Parlez-nous de votre cuisine ?
Vrai : vrai produit, vrai assaisonnement, vrai cuisson, vrai originalité

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnes, pays...)
Alain Ducasse est une grande source d'inspiration

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Alain Ducasse

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Vin vrai et grand jambon

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
La dernière que je viens de penser et réaliser

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Robert Blanc qui a des asperges magnifiques

- Les produits que vous aimez travailler ?
Langoustines, Turbot, Cochon, Chocolat

- Vos chefs préférés ?
Alain Ducasse, Paul Bocuse, Alain Passard, Y Alléno, Jean François Piege

- Le grand chef de demain ?
Jean François Piege

- Votre cuisine préférée ?
La vraie

- Votre plat préféré ?
Le cochon rôti

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Petit Comptoir à Reims !

- Avez-vous des cuisiniers que vous avez formés qui ont ouvert leur restaurant ?

Je suis trop jeune, 32 ans !

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