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L'interview d'Arnaud Lallement de L'assiette champenoise : Suite

Publié le 13/12/2006 - Auteur : Chef Damien

Si vous vous sentez d'humeur à philosopher ou lancer un cri du coeur aujourd'hui !

- Que pensez-vous des chefs des autres pays ?
Il y en a des très bons, mais sont en nombre inférieur à nous en France

- La jeune cuisine peut-elle encore être nationale ?
Bien sûr, les meilleures produits sont en France et les grands chefs aussi

- Peut-on aller au restaurant comme on va au musée (moderne ou classique)?
Le principal est de prendre du plaisir

- La cuisine moderne doit-elle être expérimentale ?
Non pas forcement, mais toute nouvelle expérience fait avancer la cuisine

- La place du vin au restaurant ?
Le vin vient aider le plat à être encore supérieur, le vin complète le rêve

- Quel avenir pour la cuisine « traditionnelle » ? Doit-on la revisiter ?
Beaucoup de cuisines ont un grand avenir du moment qu'elle fait VRAI, bien faîte et bonne

- Y-a-t-il une crise de la cuisine ? N'est-elle pas au contraire florissante et en pleine effervescence ?
La cuisine est en pleine ébullition et la fin de ce nouveau cycle il en restera que le meilleur de cette cuisine

Et ce meilleur ajoutera une pierre à la cuisine française

- Que pensez-vous des formations hôtelières dispensées aujourd'hui ?

De grandes choses sont en train de se faire et c'est aussi à nous de faire évoluer tout çà

Arnaud Lallement

Chef de Cuisine

L'Assiette Champenoise

Tinqueux (Reims) 51

Découvrez une recette d'Arnaud : L'Oursin en gelée de pomme !

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