La carrière de M Roux débute en 1945 et s'achève en 1990.

 

Entré en apprentissage très tôt, Georges Roux débute sa carrière à l'Eldorado à Clermont-Ferrand où il apprend les bases de son métier durant deux ans, suivi d'une année à Mosac au Pailleret et d'une année en pâtisserie à Thiers.

Aprés son apprentissage, il entre commis chez le Père Charton (1 étoile) puis à l'hôtel Vendôme et au Plazza Athénée.

 

Son ascension dans les brigades de cuisine se poursuit par différents postes de chef de partie dans des établissements prestigieux (Le Doyen, Le Scribe, L'Escargot d'Or, L'Intercontinental, L'Orée du Bois, Chez Francis) pour prendre ensuite différentes places de sous-chef, la dernière au Buffet de la Gare Saint Lazare, pour enfin devenir Chef de cuisine et gérer sa brigade.

Après la place de Chef à la Closerie des Lilas, il officie chez Charlot 1er, Merveilles des Mers, où il termine sa carrière.

 

Pendant les temps de fermeture, M Roux participe à des voyages gastronomiques en Inde ou en Thaïlande, lorsqu'il ne cuisine pas comme Chef pour Karim Agha Khan à Porto-Cervo, en Sardaigne.

 

Aujourd'hui retraité, M. Roux n'a pas le temps de faire du jardinage ou de longues ballades : il est toujours au fourneaux, pour aider, conseiller et former des jeunes, des amis, des confrères...

 

Investi aujourd'hui dans un concours culinaire réservé aux jeunes d'écoles hôtelières, il favorise les rencontres et les échanges entre les cuisiniers.

Il se reserve pourtant une petite part de calme lorsqu'il s'adonne à son autre plaisir : la peinture.

Paris, la cuisine, les clowns, sont autant de thèmes qui lui sont chers.

Mais ce portrait rapide et trés incomplet ne serait pas representatif si je ne disais pas que M Roux, c'est en réalité M. et Mme Roux.

 

Mme Roux, qui suit toutes les "aventures" des "petits" de M. Roux, qui rassure, qui console, qui encourage...

 

Chef Christophe