Divisée en deux catégories, les oranges peuvent être soit douces soit améres.

La variété la plus utilisé pour la cuisine est la bigarrade, petite orange à l'amertume fortement prononcée.

Si vous utilisez des oranges douces, votre choix se portera sur la Valentia late, une orange à jus douces et surtout dépourvue de pépins ou sur une Moro, variété d'orange sanguine à la saveur trés agreable.

Hormis la salade de fruits, les oranges entrent dans de nombreuses préparations culinaires, et le choix du fruit influe sur la recette:

une bonne orange se doit d'être fraîche, ferme, sans tâches et lourde.

Stimulante, riche en vitamine C et B, c'est le fruit anti-fatigue le plus consommé.

Dernier conseil:

si vous cuisinez avec des oranges, ne jetez pas l'écorce, sechée et mélée à du poivre noir, c'est un nouveau goût qui sort du moulin...