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L'interview d'Inaki Aizpitarte, chef du Chateaubriand

Publié le 07/01/2006 - Auteur : Chef Damien

"Des chipirons à l'encre et un bon gâteau au chocolat"

Inaki Chateaubriand Paris

Du Pays Basque à Paris ?

En fait, j'ai vécu vers Hendaye à mon adolescence car mes parents ne vivaient pas à l'époque au Pays-Basque. Aujourd'hui, toute ma famille vit là-bas et j'y retourne le plus souvent possible ! Je m'y ressource...

Une cuisine sous influence ?

Oui, quelques touches Basques avec des fournissseurs mais aussi une ouverture sur le monde qui m'entoure. Vous savez aujourd'hui les cuisiniers basques sont super ouverts tout en conservant leur identité.

Comment définissez vous votre cuisine ?

Je suis mal placé pour en parler mais je pense que je suis en recherche constante. Sinon, elle s'inscrit dans mon monde et j'essaye de garder de la fraîcheur, de la simplicité et surtout procurer du plaisir à mes clients.

Nous sommes seulement 4 en cuisine avec 1 apprenti et nous devons nous adapter aux services.

Parlez nous de votre restaurant ?

C'est un bistrot moderne épuré avec une architecture années 30. Un lieu très simple que l'on a trouvé par hasard lors de nos recherches d'un lieu sur Paris. Nous sommes passés devant, nous sommes rentrés pour voir et le lieu était à vendre ! Un miracle...

Votre plat préféré ?

Les chipirons à l'encre très bien faits (ceux de ma mère...)

Votre dessert préféré ?

Un bon dessert au chocolat.

Ce que vos clients aiment sur votre carte ?

A ma nouvelle carte, ils aiment beaucoup une entrée : une endive bien braisée servi avec une salade d'agrumes et un croustillant et poudre de pain d'épices.

Un chef qui vous marque ?

C'est un chef espagnol : Andoni Luis Aduritz du restaurant Mugaritz. Il est tout ce que j'aime en cuisine. Je trouve sa cuisine très belle, technique, sensible et poétique ! Un des meilleurs repas de ma vie.

Votre restaurant préféré sur Paris ?

Le Baratin, sa chef Raquel Carena et Philippe Pinoteau son mari en salle avec des vins fabuleux. Rendons hommage à cette formidable cuisinère pour sa progression culinaire et son incroyable cuisine juste !

Un vin et un vigneron ?

Eric Pfifferling et son Domaine de l'Anglore à Tavel. J'aime beaucoup !

Un produit ?

Le sel et les radis...

Un livre de cuisine ?

Plutôt des livres qui parle des produits...Mais actuellement, je bosse trop....

Merci Inaki !

Chef Damien

Pour en savoir plus

- La critique du restaurant Chateaubriand à Paris par Arthur Deevs !

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