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L'interview de Vincent Dallet Chocolatier

Publié le 12/01/2007 - Auteur : Chef Damien

"Ma région de Champagne..."

– Pourquoi êtes-vous devenu pâtissier ?
Depuis toujours j'ai voulu faire ce métier, tout cela grâce à ma mère qui adorait cuisiner tous les produits de notre ferme.

– Comment vous définissez-vous ?
Un puriste, 100 % Cacao.

– Parlez-nous de votre pâtisserie, chocolaterie ?
Etant donné que mon Tour de France m'a permis, de rencontrer de très grands chefs (Gérard Boyer , Georges Blanc, Michel Guérard, Jacques Maximin , Gabriel Paillasson, Michel Belin, André Cordel), mes créations sont techniques.

Mais la rencontre avec ces cuisiniers ou pâtissiers m'ont apporté les Voyages , épices, l'inspiration du marché , les saisons et les herbes aromatiques et thérapeutiques !.

– Qu'est-ce qui vous inspire ?
Les herbes de mon jardin et les épices du monde.

– Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Ma région de Champagne

– Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Mon Tour de France

– La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Toutes mes Signatures Chocolatés (ganaches aux herbes de mon jardin, ganaches aux herbes aux vertus tonifiantes, mon coffret pleine forme, mes déclinaisons de grands crus de Cacaos.

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