Afin de mieux connaître notre amie, je vous propose une petite interview, en toute simplicité...
"Pétrir une pâte à pain avec levure de boulanger, quel bonheur !"
Anne-Marie, votre profession est-elle proche de la cuisine ?
Pas du tout, je suis Assistante de Direction !
Décrivez nous un peu la tradition gastronomique de votre région ?
A Lyon, on mange beaucoup de charcuteries et de tripes. Il n'empêche qu'il ne faut pas oublier que LYON est la capitale de la gastronomie française et que, hormis la charcuterie et les tripes, nos Grands Chefs bataillent régulièrement pour le monopole culinaire ! Côté dessert, nous apprécions les saveurs limitrophes de la brioche aux pralines ou de la galette pérougienne (de la Cité médiévale de Pérouges). Liste loin d'être exhaustive, bien évidemment ! Les photos viendront peut-être plus tard, qui sait ?
Parlez-nous de votre cuisine ?
Le lieu est actuellement en travaux, sinon pour le style c'est plutôt épicée et parfois pimentée. J'aime les couleurs dans l'assiette !
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
Mon pays : le Liban. Je suis Franco-Libanaise et ai quitté mon pays de naissance en 1982 au bout de 7 longues années de guerre. La France est mon pays du côté maternel. C'est un pays que j'aime aussi, et une culture à laquelle il a fallu, ayant vécu de longues années au Moyen-Orient, que je m'adapte. J'aime beaucoup converser et aller à la rencontre de gens de tout(s) bord(s), et notamment des personnes multi-culture(s) qui ont, souvent, une ouverture d'esprit très appréciable. Je ne m'arrête pas à la carapace visible, je cherche ce qu'il y a « dedans »...
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Les saveurs libanaises et thailandaises. J'aime beaucoup la cuisine à l'huile d'olive et au citron, les mets colorés, mais fuis tout ce qui est trop gras.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Un dîner gastronomique très gourmet dans un château de luxe en France. Je n'avais jamais eu l'opportunité d'essayer une Grande Table.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Les feuilles de vigne farcies à la libanaise, le poulet en croûte dessinée, le tirami(su)-mangue/cannelle et l'émulsion mascarpone/passion.
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Travailler ? Pas l'occasion, mais par contre, acheter des produits des agriculteurs de mon secteur, oui. C'est au marché de mon village que je me les procure. Les légumes et les fruits ont de jolies couleurs appétissantes et les odeurs, mmmmm, j'vous dis pas !
Les produits que vous aimez travailler ?
Pétrir une pâte à pain avec levure de boulanger, quel bonheur !
Vos chefs préférés ?
Je ne sais pas, je n'ai pas eu le bonheur de goûter. Autour de Lyon, il y a Paul Bocuse, Troisgros, Têtedoie, Orsi, ...
Votre cuisine préférée ?
La cuisine libanaise !
Votre plat préféré ?
Les feuilles de vignes farcies à la libanaise et le taboulé libanais (LE VRAI, l'AUTHENTIQUE, l'inégalé ! !)
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Potiquet, rue de l'Arbre Sec à Lyon. Cuisine raffinée, cadre agréable aux vieilles pierres, personnel et chef sympas et avenants.
Retrouvez une recette d'Anne-Marie :
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