Bocuse d'Or, Serge Vieira est avant tout un modèle de gentillesse, de sérieux et de respect.
J'ai eu la chance de travailler à ses côtés lors d'une journée qu'il est venu passer au lycée d'Avesnes sur Helpe pour faire une intervention auprès des élèves.
Né en avril 1977 à Clermont-Ferrand en Auvergne, Serge est issu d'une famille de 5 enfants. Il partage sa vie depuis une petite dizaine d'années avec Marie-Aude, sa fiancée.
C'est en voyant sa grand-mère cuisiner que Serge s'est piqué au jeu. Il sera cuisinier ! Une fois ses différents diplômes en poche, CAP Cuisine (1996), BEP Hôtellerie Restauration (1996) et Brevet Professionnel "Cuisine" (1998), Serge s'est logiquement tourné vers la cuisine gastronomique qui représente pour lui le meilleur moyen d'exprimer ses talents.
Il prépare le Bocuse d'Or alors qu'il travaille chez Régis Marcon, lui-même Bocuse d'Or !
Après son succès à cette compétition mondiale, Serge a quitté le restaurant pour se consacrer à la transmission de son savoir, avant sans doute de créer sa propre affaire...
Vous pouvez vous inscrire au cours de cuisine du Bocuse d'Or !
Aimant la nature et les grands espaces, c'est naturellement qu'il reste fidèle à l'Auvergne où il ouvrira prochainement son restaurant.
Sportif, Serge aime le football, le tennis, les sports automobiles et tout particulièrement la moto. Enfin il ne faut surtout pas oublier ce plaisir qui est d'organiser une petite "bouffe" entre amis !
Serge nous met l'eau à la bouche en nous livrant la description du plat de viande qui lui a permis de gagner le trophée :
La Pièce principale est une Tourte de veau composée de longe de veau, léches de mignon de veau, le foie de veau rosé et ris de veau aux pistaches et truffes, le tout surmonté d'une cloche de pâte feuilletée.
Le Jus de veau est légèrement perlé au beurre de cèpes, pour en relever encore la saveur. La tourte de veau est surmontée d'une cage sphérique réalisée en pâte feuilletée.
Ce plat très technique était accompagné de trois garnitures :
Un beignet de rognon de veau aux herbes potagères relevé d'abricots secs, une pomme fondante fourrée de pied de veau et d'une gelée chaude au Banyuls avec sur le dessus une purée de betterave et de topinambour dressé comme une glace à l'italienne et la traditionnel "blanquette de veau" réalisée avec la poitrine de veau, légumes blanquette et du riz pilaf.
Ce plat était accompagné d'un consommé de veau et langue de veau servi façon "chabrot" en tasse.
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