"Je joue volontiers l'acrobate avec les parfums, épices et arômes rencontrés dans les différentes cuisines."
Dang Duy est diètéticienne licenciée en nutrition.
Vietnamienne vivant à Namur, Dang Duy aime avant tout la bonne cuisine.
Parlez nous de votre cuisine?
Une cuisine cosmopolite à tendance fusion très à la mode de part les connaissances très large des techniques et connaissances culinaires de divers pays.
Je joue volontiers l'acrobate avec les parfums, épices et arômes rencontrés dans les différentes cuisines. Mes proches et amis sont mes meilleurs critiques.
C'est ainsi que je bannis automatiquement certains plats préparés prêt à l'emploi. Je réalise très volontiers un cassoulet maison par exemple.
Qui ou qu'est ce qui vous inspire?
Ce qui m'inspire en cuisine c'est tout simplement ma propre intuition, inspiration et le côté magique que certains dosages d'ingrédients peuvent donner ...ma cuisine comme un laboratoire....
Votre plus belle rencontre gastronomique ?
Ma plus belle rencontre gastronomique : ma grand-mère qui je me souviens se levait dès 6h00 sur matin pour préparer la cuisine vietnamienne dans la plus grande tradition de là-bas. Je me souviens de la noix de coco fraîche râpé, des galettes de riz, des banh cuon,...préparer avec les ustensiles authentiques et ce à même le sol et accroupi. Le bouillon du Pho qui mijote et mijote.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Mon meilleur souvenir de cuisine, c'est d'avoir ramener fièrement de l'école ma première bûche de Noel vers l'âge de 8 ans.
Ma recette a été revue depuis...
Votre plus belle réalisation culinaire ?
Ma recette dont je suis le plus fière est la réalisation des banh cuon ( bouchée à la vapeur ) qui n'est pas facile au premier tour de main....faut avoir la technique.
Les artisans ou producteurs que vous aimez ?
Duschenes : fruits et légumes à Wépion, un peu plus cher mais dont :
- l'étalage est exquis
- vous pouvez lui commander de tout surtout les choses farfelues, il vous les trouve
- des saveurs authentiques au niveau des fruits et légumes (sucré à souhait ou très parfumé)
- une dégustation toujours possible avant d'acheter
Kam Yuen : grandes surfaces de produits exotiques ( indien, africain, japonais, chinois, vietnamien, indonésien, thaïlandais,...). Une vrai caverne d'Ali Baba !
Les produits que vous aimez travailler ?
J'aime le plus souvent travailler le produit frais car en cuisine vietnamienne c'est qu'il y a de mieux, néanmoins il faut pouvoir s'adapter à notre temps... le résultat est moins bon mais plus pratique et la technique plus à la portée des internautes.
Je fouine encore régulièrement au magasin spécialisé ISPC qui regorge de produits à destination des restaurants. On y trouve des produits « innovants ».
Vos chefs préférés ?
J'ignore son nom mais étant assez critique, ayant l'occasion de manger à de très belles tables même étoilées, la meilleure table pour moi se situe à Namur à l'« Espièglerie ».
Votre cuisine préférée ?
La cuisine vietnamienne et centre afrique congolaise.
Votre plat préféré?
Les banh cuon et, j'avoue, j'ai un faible pour les donuts.
Une bonne table près de chez vous?
La meilleure table pour moi se situe à Namur à l' « Espièglerie ».
Découvrez maintenant quelques unes de ses recettes
