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Dang Duy Thi Kim Lan

Publié le 16/01/2007 - Auteur : Chef Christophe

"Je joue volontiers l'acrobate avec les parfums, épices et arômes rencontrés dans les différentes cuisines."

Dang Duy est diètéticienne licenciée en nutrition.

Vietnamienne vivant à Namur, Dang Duy aime avant tout la bonne cuisine.

Parlez nous de votre cuisine?

Une cuisine cosmopolite à tendance fusion très à la mode de part les connaissances très large des techniques et connaissances culinaires de divers pays.

Je joue volontiers l'acrobate avec les parfums, épices et arômes rencontrés dans les différentes cuisines. Mes proches et amis sont mes meilleurs critiques.

C'est ainsi que je bannis automatiquement certains plats préparés prêt à l'emploi. Je réalise très volontiers un cassoulet maison par exemple.

Qui ou qu'est ce qui vous inspire?

Ce qui m'inspire en cuisine c'est tout simplement ma propre intuition, inspiration et le côté magique que certains dosages d'ingrédients peuvent donner ...ma cuisine comme un laboratoire....

Votre plus belle rencontre gastronomique ?

Ma plus belle rencontre gastronomique : ma grand-mère qui je me souviens se levait dès 6h00 sur matin pour préparer la cuisine vietnamienne dans la plus grande tradition de là-bas. Je me souviens de la noix de coco fraîche râpé, des galettes de riz, des banh cuon,...préparer avec les ustensiles authentiques et ce à même le sol et accroupi. Le bouillon du Pho qui mijote et mijote.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?

Mon meilleur souvenir de cuisine, c'est d'avoir ramener fièrement de l'école ma première bûche de Noel vers l'âge de 8 ans.

Ma recette a été revue depuis...

Votre plus belle réalisation culinaire ?

Ma recette dont je suis le plus fière est la réalisation des banh cuon ( bouchée à la vapeur ) qui n'est pas facile au premier tour de main....faut avoir la technique.

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