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Dang Duy Thi Kim Lan : Encore quelques questions...

Publié le 16/01/2007 - Auteur : Chef Christophe

Les artisans ou producteurs que vous aimez ?

Duschenes : fruits et légumes à Wépion, un peu plus cher mais dont :

- l'étalage est exquis

- vous pouvez lui commander de tout surtout les choses farfelues, il vous les trouve

- des saveurs authentiques au niveau des fruits et légumes (sucré à souhait ou très parfumé)

- une dégustation toujours possible avant d'acheter

Kam Yuen : grandes surfaces de produits exotiques ( indien, africain, japonais, chinois, vietnamien, indonésien, thaïlandais,...). Une vrai caverne d'Ali Baba !

Les produits que vous aimez travailler ?

J'aime le plus souvent travailler le produit frais car en cuisine vietnamienne c'est qu'il y a de mieux, néanmoins il faut pouvoir s'adapter à notre temps... le résultat est moins bon mais plus pratique et la technique plus à la portée des internautes.

Je fouine encore régulièrement au magasin spécialisé ISPC qui regorge de produits à destination des restaurants. On y trouve des produits « innovants ».

Vos chefs préférés ?

J'ignore son nom mais étant assez critique, ayant l'occasion de manger à de très belles tables même étoilées, la meilleure table pour moi se situe à Namur à l'« Espièglerie ».

Votre cuisine préférée ?

La cuisine vietnamienne et centre afrique congolaise.

Votre plat préféré?

Les banh cuon et, j'avoue, j'ai un faible pour les donuts.

Une bonne table près de chez vous?

La meilleure table pour moi se situe à Namur à l' « Espièglerie ».

Découvrez maintenant quelques unes de ses recettes

- Potage crabe et asperge

- Canard laqué recette très facile

- Porc sauce aigre doux Beejing

- Tapioca banane coco

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