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L'interview de Christophe Felder

Publié le 15/01/2006 - Auteur : Chef Christophe

Une interview à savourer comme un dessert...

– Pourquoi êtes-vous devenu pâtissier ?

J'ai commencé la pâtisserie à l'âge de 15ans à Strasbourg dans une pâtisserie familiale. J'ai toujours voulu faire de la pâtisserie, je considère ce métier comme un jeu passionnant.

– Comment vous définissez-vous ?

Un pâtissier au-delà des modes, avec de vraies convictions pour la société dont il s'occupe. Une vraie énergie pour la formation des autres, leur donner des convictions de qualité sans compromis.

– Parlez-nous de votre pâtisserie ?

Une pâtisserie, un dessert que j'aime d'abord manger, peu importe les tendances, j'aime les évolutions toujours en mouvement par conviction et non par obligation.

– Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnes, pays...)

Peut-être les découvertes de nouvelles alliances maîtrisées par les grands pro, dernièrement l'&oeliguf mimosa de Christian Constant...

– Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Très certainement Michel Guérard à Eugénie les Bains, ancien chef pâtissier de l'hôtel Crillon.

– Votre meilleur souvenir de cuisine ?

D'avoir collaboré avec Joël Robuchon au Japon, un maître dans l'explication et de l'approche des produits.

– La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Peut-être « Tennissia » un petit gâteau en forme de balle de tennis à base de vanille et passion, Maria Scharapova en est Fan au Japon, et la fameuse quenelle au chocolat vanille safran que tous les cuisiniers ont repris, ainsi que les livres « les clafoutis de Christophe « et les « gratins ».

– Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?

J'adore travailler avec la société « Alsace Lait »qui fait certainement la meilleure crème du monde pour les pâtissiers.

– Les produits que vous aimez travailler ?

Les fruits, j'adore les desserts travaillés aux fruits en respectant celui-ci au maximum.

– Et le chocolat?

Le chocolat est une matière extraordinaire. Il concourt à garantir un plaisir parfois surprenant, tantôt extrême, mais toujours absolu.

– Vos produits préférés ?

La vanille gousse, la fleur d'oranger...

– Vos chefs préférés ?

Stéphane Mollé, du restaurant les Ormes 1*, le futur Bernard Pacaud à mon avis.

– Le grand chef de demain ?

Le problème du grand chef de demain : Aura-t-il la même humilité que Zidane... J'en doute !! Allez un nom...Yannick Alleno, et son pâtissier Camille Lesecq.

– Votre cuisine préférée ?

La cuisine des moments spontanés avec des amis, quand on ne sait pas quelques minutes avant ce que l'on va faire...

– Votre plat préféré ?

La salade mixte en Alsace, quand la charcuterie est de haut-niveau.

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