L'interview de Christophe Felder

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

L'interview de Christophe Felder

Publié le 15/01/2006 - Auteur : Chef Christophe

Une interview à savourer comme un dessert...

– Pourquoi êtes-vous devenu pâtissier ?

J'ai commencé la pâtisserie à l'âge de 15ans à Strasbourg dans une pâtisserie familiale. J'ai toujours voulu faire de la pâtisserie, je considère ce métier comme un jeu passionnant.

– Comment vous définissez-vous ?

Un pâtissier au-delà des modes, avec de vraies convictions pour la société dont il s'occupe. Une vraie énergie pour la formation des autres, leur donner des convictions de qualité sans compromis.

– Parlez-nous de votre pâtisserie ?

Une pâtisserie, un dessert que j'aime d'abord manger, peu importe les tendances, j'aime les évolutions toujours en mouvement par conviction et non par obligation.

– Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnes, pays...)

Peut-être les découvertes de nouvelles alliances maîtrisées par les grands pro, dernièrement l'&oeliguf mimosa de Christian Constant...

– Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Très certainement Michel Guérard à Eugénie les Bains, ancien chef pâtissier de l'hôtel Crillon.

– Votre meilleur souvenir de cuisine ?

D'avoir collaboré avec Joël Robuchon au Japon, un maître dans l'explication et de l'approche des produits.

– La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Peut-être « Tennissia » un petit gâteau en forme de balle de tennis à base de vanille et passion, Maria Scharapova en est Fan au Japon, et la fameuse quenelle au chocolat vanille safran que tous les cuisiniers ont repris, ainsi que les livres « les clafoutis de Christophe « et les « gratins ».

– Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?

J'adore travailler avec la société « Alsace Lait »qui fait certainement la meilleure crème du monde pour les pâtissiers.

– Les produits que vous aimez travailler ?

Les fruits, j'adore les desserts travaillés aux fruits en respectant celui-ci au maximum.

– Et le chocolat?

Le chocolat est une matière extraordinaire. Il concourt à garantir un plaisir parfois surprenant, tantôt extrême, mais toujours absolu.

– Vos produits préférés ?

La vanille gousse, la fleur d'oranger...

– Vos chefs préférés ?

Stéphane Mollé, du restaurant les Ormes 1*, le futur Bernard Pacaud à mon avis.

– Le grand chef de demain ?

Le problème du grand chef de demain : Aura-t-il la même humilité que Zidane... J'en doute !! Allez un nom...Yannick Alleno, et son pâtissier Camille Lesecq.

– Votre cuisine préférée ?

La cuisine des moments spontanés avec des amis, quand on ne sait pas quelques minutes avant ce que l'on va faire...

– Votre plat préféré ?

La salade mixte en Alsace, quand la charcuterie est de haut-niveau.

PAGE SUIVANTE > SOMMAIRE ARTICLES

Dossiers alternatifs :
recettes et interview de Christophe Felder, Recette pâtissier

Bon à savoir

Christophe felder : les meilleurs articles

Idée recette : Madeleines très chocolat
Consultez le dossier : Christophe Felder
Autres dossiers recommandés : patissier,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes et interview de Christophe Felder, Recette pâtissier