Ce mois-ci, je sors des sentiers « bistronomiques » pour vous faire découvrir la meilleure table espagnole de la capitale, sans aucune contestation possible.

Adresse : 45, quai des Grands-Augustins – Paris 6ème
Tel : 01 43 54 31 33
Métro : Saint-Michel
Type de cuisine : espagnole
Prix : menu « riz » à 35 &euro, menu « tapas » à 40 &euro

Toute en longueur, avec un cadre moderne et épuré, très très original : moulures au plafond, miroirs avec cadres en cuivre, banquettes en simili cuir de toutes les couleurs acidulées, quelques box pour 4 personnes, quelques tables rondes, et surtout des petites tables en bois carrées recouvertes de nappes, et avec un petit tiroir où sont rangés les couverts, petites bougies, vaisselle moderne. Franchement, j'adore, c'est je trouve du jamais vu, dans un esprit presque futuriste.

Cette belle salle est très bruyante (impossible d'entendre la bonne musique espagnole en fond sonore). Ambiance très agitée donc, même enfiévrée, mais ce n'est pas forcément désagréable. . Au niveau de la clientèle : quelques couples, surtout des tables d'amis, des familles, des jeunes, des moins jeunes. Un mélange très intéressant, vraiment, dans un style certes « choisi » mais pas « guindé ».

Service effectué par la patronne, un homme et deux jeunes femmes, tous en tablier ocre. Tout le monde est ici très gentil, attentionné et compétent.

Des gens que vous aimez !!!

• Charcuteries : jambon de porc ibérique / chorizo ibérique / saucisson ibérique / échine ibérique / croquettes de jambon ibérique / pain à la sobrasada / Pour accompagner les charcuteries : pain à la catalane (pain grillé avec tomate, ail et huile d'olive)

• Menu « Tapas » à 40 &euro : « le tour d'Espagne en quelques tapas, pinchos, banderillas, hommage aux petits plats servis dans les bars, l'art de la gastronomie en petit format, le comptoir à la table » : une dizaine de tapas du marché et 4 tapas sucrés en dessert

• Menu « riz » à 35 &euro : tapas du chef selon le marché, riz dans une paella au choix, dessert à la carte

• Les paellas : riz aux légumes du marché / riz à la Valencienne : poulet, lapin et légumes / riz noir, seiche, calamars et fumet / riz a banda sans a banda : calamar, safran, fumet / riz aux langoustines : langoustines, calamars, légumes, fumet de langoustines / riz au jambon ibérique : jambon ibérique, légumes, bouillon de jambon

• Desserts : tapas sucrés / glace maison / la fine crème catalane / toast catalan au chocolat

Je vous livre mon mode d'emploi de l'adresse : commencez par partager une assiette de charcuteries (et en particulier ne manquez pas le jambon ibérique : celui servi ici est, tout simplement, le meilleur du monde...) accompagné d'un pain à la catalane, puis foncez sur le phénoménal menu « tapas », véritable zapping culinaire vif, percutant, pleins de saveurs.

Avec le menu est incorporé une courte carte des vins du mois. Elle est composée uniquement de vins espagnols. Il y a moyen avec cette sélection de se faire réellement plaisir à moindre prix. On peut également demander une carte plus complète de « grands » vins espagnols, alors là facturés beaucoup plus chers...

Commentaire général
Fogon est une table très amusante (il est impossible de s'y ennuyer), avec des produits remarquables (quelle charcuterie, quel riz...), une technique affûtée, des idées qui fusent dans tous les sens et tous les jours (en une dizaine de visites, je n'ai jamais mangé le même tapas !), des vins 100% espagnols fort gouleyants. Evidemment la meilleure ambassade ibérique de la capitale : tout y est succulent, authentique et étonnant. Courez y !

Au mois prochain pour un autre de mes coups de coeur !!!

Bistronomiquement

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