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L'interview de Gilles Goess, Chef de la Briqueterie

Publié le 07/02/2007 - Auteur : Chef Damien

L'interview de Gilles :

Je commence :
– Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Ma Maman qui faisait souvent de bon plat mijoté à la maison partageait sa passion avec moi quand j'étais enfant.

– Comment vous définissez-vous ?

Un cuisinier passionné de son métier.

– Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
Mon inspiration vient souvent de mes souvenirs d'enfant, de tous ces plats que l'on dégustait en famille ou entre amis.

– Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Christian Le Squer du Restaurant LEDOYEN à Paris

– Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
G.A.E.C. LA MACHAUDERIE Fromentieres 51210 (Pigeonneau)
Monsieur LOURDEAU Try-Dorman 51700 (Lentillon de Champagne)
Monsieur Viard (Asperge, Fruits rouges)

– Les produits que vous aimez travailler ?
Tout les « vrais » produits de qualités, ainsi que les herbes et les fleurs.

– Votre chef préféré ?
Auguste Escoffier

– Votre cuisine préférée ?
Plutôt classique mais retravaillé aux goûts du moment

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