"Ma philosophie est d'utiliser des combinaisons originales avec une touche de nostalgie, pour créer un lien avec les bons souvenirs rassurants de notre enfance..."
Gilles sait depuis l'âge de 13 ans qu'il voulait devenir cuisinier ! Sa maman l'a fortement influencé comme beaucoup de nos grands chefs.
Depuis, il n'a pas quitté ses fourneaux et il a travaillé dur pour devenir le chef de la Briqueterie à Vinay....
Gilles a pris le temps de bien se former auprès des plus grands chefs comme celui du Ritz ou du Royal Monceau. Il a appris dans ces maisons la rigueur du travail, la précision et le respect absolu du produit.
Gilles pratique en Champagne une cuisine classique revisitée au goût du jour et ses clients sont friands de cette cuisine hors mode aux saveurs intemporelles.
Notre chef, académicien culinaire, est passionné par son métier qu'il fait partager à toute son équipe en mettant en avant les beaux produits de cette région de Champagne.
Découvrez le menu festif de Gilles :
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