Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
On ne devient pas cuisinier, je crois que cela vit en nous, c'est une véritable passion qui exige une perpétuelle remise en question.
Comment vous définissez-vous ?
Curieux
Parlez-nous de votre cuisine ?
Ma cuisine est basée sur le produit, tous mes producteurs ont une influence sur elle car ils sont l'essence même de notre établissement. Elle est intuitive, simple et goûteuse, sans triche ni artifices
Qu'est-ce qui vous inspire ?
L'inspiration vient du partage au sein de notre famille qui est plutôt gourmande et d'horizons divers : un père lyonnais, une mère provençale, des grands parents italiens, la famille de ma compagne Delphine espagnole.
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Rikard Hult du restaurant « l'Epicurien » à Albi pour sa culture du partage, Myriam et Bernard Plageoles paysans vignerons pour leur militantisme en faveur des vin naturels.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Les repas de famille interminables.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Je les crée puis je les oublie, peut-être qu'un jour je tiendrai un carnet de recettes.
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Nous favorisons un commerce local et de proximité, tous nos fournisseurs ont un rôle important.
Les produits que vous aimez travailler ?
Le poisson, les fruits et légumes, les herbes aromatiques.
Vos produits préférés ?
La tomate gorgée de soleil et l'huile d'olive
Vos chefs préférés ?
Michel et Sébastien Bras
Le grand chef de demain ?
Fabrice Biasiolo
Votre cuisine préférée ?
La simplicité aromatique, celle qui ne triche pas.
Votre plat préféré ?
L'émotion qu'il apporte
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Restaurant l'Epicurien à Albi, j'adore, mes enfants aussi, rare......
Vos impressions sur le monde de la cuisine aujourd'hui ?
Je crois qu'il est en pleine mutation et tant mieux . La cuisine me semble plus libre et ludique aujourd'hui, les chefs ignorent les frontières sans pour autant dénigrer leur terroir, à l'heure de la mondialisation les cuisiniers échangent et partagent. C'est une jolie leçon à nos politiques.
Que pensez-vous des chefs des autres pays ?
Plus on est de fou plus on rit !
La jeune cuisine peut-elle encore être nationale ?
Elle doit être mondiale
Peut-on aller au restaurant comme on va au musée (moderne ou classique)?
Le restaurant doit être un moment de partage et d'émotion dont le client est forcément un acteur.
La cuisine moderne doit-elle être expérimentale ?
Il y aura toujours des locomotives. Ce qui est moderne ou tendance aujourd'hui sera démodé demain.
La place du vin au restaurant ?
Plus que jamais indispensable, comme la jeune cuisine il y a tous ces vignerons qui imaginent une nouvelle façon de faire du vin (association sève). Il faudrait que l'INAO ouvre les yeux !
Quel avenir pour la cuisine « traditionnelle » ? Doit-on la revisiter ?
Il y a la place pour toutes les cuisines tant qu'elles respectent le client et qu'elles sont sincères.
Merci Patrice !
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