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Interview de Patrice Gelbart "Aux berges du Cérou"

Publié le 10/02/2007 - Auteur : Chef Damien

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
On ne devient pas cuisinier, je crois que cela vit en nous, c'est une véritable passion qui exige une perpétuelle remise en question.

Comment vous définissez-vous ?
Curieux

Parlez-nous de votre cuisine ?
Ma cuisine est basée sur le produit, tous mes producteurs ont une influence sur elle car ils sont l'essence même de notre établissement. Elle est intuitive, simple et goûteuse, sans triche ni artifices

Qu'est-ce qui vous inspire ?
L'inspiration vient du partage au sein de notre famille qui est plutôt gourmande et d'horizons divers : un père lyonnais, une mère provençale, des grands parents italiens, la famille de ma compagne Delphine espagnole.

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Rikard Hult du restaurant « l'Epicurien » à Albi pour sa culture du partage, Myriam et Bernard Plageoles paysans vignerons pour leur militantisme en faveur des vin naturels.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Les repas de famille interminables.

La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Je les crée puis je les oublie, peut-être qu'un jour je tiendrai un carnet de recettes.

Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Nous favorisons un commerce local et de proximité, tous nos fournisseurs ont un rôle important.

Les produits que vous aimez travailler ?
Le poisson, les fruits et légumes, les herbes aromatiques.

Vos produits préférés ?
La tomate gorgée de soleil et l'huile d'olive

Vos chefs préférés ?
Michel et Sébastien Bras

Le grand chef de demain ?
Fabrice Biasiolo

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