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Cyril Lignac, l'interview : suite
Publié le 16/02/2007 - Auteur : Chef Damien
Vous vous faites comment ?
Pour avoir travaillé et mangé dans plusieurs restaurants et comme j'approche la trentaine, aujourd'hui j'ai une vision bien précise de la cuisine. Moi, j'aime bien que les clients passent un bon moment de cuisine. Pour moi, c'est manger et se dire : ah, putain ! c'était bon. Voila !
Des gens préfèrent être surpris au restaurant et c'est bien c'est une autre philosophie de la cuisine...
Aujourd'hui, j'aime la cuisine gourmande comme le filet de boeuf que je propose dans mon restaurant avec un bon jus de boeuf et une purée de pomme de terre écrasées à la truffe. Trop d'arômes tuent l'arôme ! La dificulté reste dans la simplicité.
La simplicité c'est un concept un peu simple ?
Pas forcément ! Pourquoi un peu simple ?
Car au nom de la simplicité on n'a pas le droit d'aimer des plats sophistiqués !
Il y a simplicité et simplicité. Il y a revisité et retravaillé....J'ai mangé chez Yannick Alleno des asperges avec de la moelle et un jus de boeuf. Un bonheur ! L'émotion passe peut être par de la recherche et de la surprise mais elle passe aussi par un produit très simple, retravaillé comme il faut !
Je prends un exemple très simple : j'ai vendu un nombre impressionnant de boeuf de l'Aubrac avec foie gras et purée. C'est aussi celà la cuisine : un bon moment...
Votre recette préféré avec vos amis ?
J'ai un très très bon copain qui est Roumain qui fait un choux braisé avec des saucisses noires, du riz, du jarret et un bouillon. Il est pas cuisinier et c'est trop bon quand il pose le plat au millieu de la table !!! Dans mon prochain livre je vais lui mettre sa recette. Je lui supplie de me faire cette recette
Merci Cyril !
Restaurant Le Quinzième
14 rue Cauchy
75015 Paris
01 45 54 43 43
Fermé le samedi midi et le dimanche
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01 45 54 43 43
Fermé le samedi midi et le dimanche
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