Le parcours simple ! Démarrage comme pâtissier, compagnon du devoir et puis ensuite un breack de 4 ans et ensuite un retour vers la cuisine. Pas vers la cuisine française mais celle du Japon. Et puis ensuite un passage en Australie et retour en France. Mon parcour a été assez planétaire au départ !

D'abord je n'ai pas connu le Japon par la cuisine mais par le judo. Et puis la découverte d'un vrai cuisine traditionelle japonaise qui parait très ancienne et qui à la fois est très novatrice !. C'était déja une première approche des jeux de texture, de température, une dynamique et une évolution de ses fameux 9 plats et 9 temps de la cuisine Kaiseki.Celà m'a donné une reflexion sur ma cuisine et pour essayer d'avoir au final une vrai signature !

Il est vrai que dans la créativité l'approche des voyages, de la littérature et de la culture environnante et le fait de s'ouvrir aux autres fait que l'on devient assez créatif ! Il faut accepter de faire buvard et de s'ouvrir à ce monde.

Avec le judo, j'ai appris a gérer, a respirer et a écouter. Ce sont des choses très importantes.Le monde du judo et des arts martiaux est très formateurs car il ne minimise personne, il apprend à gérer le temps et l'espace. Celà me sert tous les jours, apprendre à marcher, se positionner, ne pas crier...Se poser...

Il faut poser les choses en cuisine et penser que vous êtes dans un espace ou vous allez vivre. La respiration est très importante et elle permet d'évacuer le stress. Notre problème c'est de satisfaire nos clients.

Notre métier c'est un puzzle, c'est du constructivisme permanent !

Ce qui est très important c'est de garder à l'esprit que la technique a son utilité. Je cite souvent la phrase d'Edison : Le génie, c'est un pour cent d'inspiration et 99 pour cent de transpiration.". Si vous voulez évoluer, il faut maitriser le produit, les cuissons et un certain de nombres de choses qui vous permettront toujours d'évoluer. Il faut accepter de se dire je vais vivre ma passion mais je suis dans la nécessité d'apprendre des bases qui vont vous être nécesaire pour vous construire professionnelement.

Il faut pour continuer à évoluer il faut une base de technique qui soit sufisante !Cela ne veut pas dire qu'il faut passer dix ans à l'école, ça veut dire qu'il faut aller de temps en temps sur Internet, il faut prendre un bouquin, il faut se dire je vais faire des essais à titre personnel et je vais accepter de me planter dans un certain nombre de choses, c'est pas très grave. Actuellement, je travaille sur des glutens, nouvelles textures et matières mais la recherche m'interesse...Ouvrez vous l'esprit et acceptez de prendre un peu de maturité !

Surtout n'abandonnez pas ! Parce ce que peu importe la voie et style de cuisine que vous allez choisir, il y a une vrai possibilité d'évolution dans ces métiers.Aujourd'hui le pannel est tellement large que même si vous choisissez la voie de la collectivité, de la nutrition, de la cuisine hospitalière, vous avez là aussi des possibilités de réussites en tant que professionnel et celà me parait interessant !

Il y a des milliers de possibilités comme dans la restauration dite "gastronomique", l'agro-alimentaire qui attend des bras et des cerveaux formés en cuisine, l'hôtellerie de chaîne et pleins d'autres possibilités...

L'importance de la cuisine de rue qui va complétement exploser dans les 20 prochaines années. Vous allez peut être créer un, deux ou trois restaurant ou vous proposerez 3 plats de qualités à un prix abordable. Qui sait, vous aurez peut être la chance de multiplier votre concept dans le monde car aujourd'hui il y a une vrai attente au niveau de la cuisine de rue.

Ne vous calez pas sur le parcours de quelqu'un ! Chaque vie, chaque personne a sa propre histoire et c'est avec votre histoire que vous crérez votre propre idée de la cuisine. L'histoire d'un autre chef peut vous aider, certes ce que je peux vous laisser en termes de techniques peux vous aider, il faut l'utiliser ! Il y a énormément de leader dans le monde en terme de cuisine qui vont laisser des traces. Prenez, utilisez, servez vous et tranformez ce savoir.

Interview réalisé par Anaïs Pingard, étudiante au Lycée Hôtelier de Soissons