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L'interview de Thierry Marx

Publié le 17/02/2007 - Auteur : Chef Damien

"Notre métier c'est du constructivisme permanent !...."

On voudrait connaître votre parcours ?

Le parcours simple ! Démarrage comme pâtissier, compagnon du devoir et puis ensuite un break de 4 ans et ensuite un retour vers la cuisine. Pas vers la cuisine française mais celle du Japon. Et puis ensuite un passage en Australie et retour en France. Mon parcours a été assez planétaire au départ !

Un cuisinier sous influence japonaise ?

D'abord, je n'ai pas connu le Japon par la cuisine mais par le judo. Et puis la découverte d'un vrai cuisine traditionelle japonaise qui parait très ancienne et qui à la fois est très novatrice !

C'était déja une première approche des jeux de texture, de température, une dynamique et une évolution de ses fameux 9 plats et 9 temps de la cuisine Kaiseki.

Cela m'a donné une reflexion sur ma cuisine et pour essayer d'avoir au final une vrai signature !

Thierry Marx, cuisinier créatif ?

Il est vrai que dans la créativité l'approche des voyages, de la littérature et de la culture environnante, et le fait de s'ouvrir aux autres, fait que l'on devient assez créatif ! Il faut accepter de faire buvard et de s'ouvrir à ce monde.

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