Les Toques du ciel ont été fondées en 1998 sous l'impulsion de Michel Ennesser, président directeur général de Servair. Cette association de type 1901 a d'abord rassemblé une poignée de cuisiniers passionnés, désireux de participer à des manifestations gastronomiques pour faire connaître leur métier. Depuis, l'idée a fait son chemin et l'association a changé de dimension. Elle compte désormais plus de 220 membres, dont plusieurs chefs extérieurs à Servair, et participe à un nombre croissant de manifestations.
À LA RENCONTRE DES PASSAGERS
Les membres des Toques du ciel ont rapidement éprouvé le désir d'aller à la rencontre des consommateurs pour mieux connaître leurs attentes. Ainsi sont nées les opérations “Toques à bord”, des visites organisées sur certains vols pour le plus grand plaisir des passagers, ou encore les “Semaines du goût”, qui réunissent chaque année plusieurs centaines de participants.
LA TRANSMISSION DU SAVOIR
L'association s'est par ailleurs attaché à aider la transmission du savoir. Les Toques du ciel interviennent ainsi dans plusieurs écoles hôtelières pour aider à la formation et au développement d'un vivier de jeunes professionnels des métiers de bouche. Elles aident également certains candidats à participer à des concours culinaires, glanant au passage de nombreuses distinctions. Mais l'association aide également les chefs expérimentés à compléter leur savoir, en invitant par exemple des chefs étrangers à se former à la cuisine française, ou en envoyant des chefs français se former à diverses gastronomies nationales.
LA PASSION DE LA CUISINE !
Mais les Toques du ciel restent avant tout une confrérie de cuisiniers, où chaque nouveau membre est appelé à mettre la main à la pâte à l'occasion d'une des manifestations auxquelles l'association participe. Quand l'épreuve est réussie, la nouvelle recrue se voit remettre une médaille de bronze et un diplôme qui l'intronisent officiellement. À force de travail et de talent, elle rejoindra peut-être les toques les plus éminentes, tels Jacques Le Divellec, Maître cuisinier, ou François Adamski, Bocuse d'or en 2001.
Nous invitons à découvrir une sélection de ces chefs talentueux et quelques unes de leurs recettes
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !
