Ce mois-ci, direction le quartier Aligre pour une nouvelle table qui aurait pu figurer en bonne place dans mon ouvrage « Bistronomiques » si elle avait ouvert quelques mois plus tôt...Un magnifique bistro dont les cuisines ont été investies il ya quelques mois par le jeune et talentueux Peter Nilsson. A découvrir d'URGENCE !!!

Adresse : 29, rue de Cotte – Paris 12ème
Tel : 01 43 47 47 05
Métro : Ledru-Rollin
Type de cuisine : bistronomie comme je l'aime !
Prix : menu à 32 &euro

Deux salles (la première fumeur, l'autre non fumeur) d'un très beau volume, dont on sent qu'elles ont été récemment ripolinées. Très beau carrelage-tomettes au sol, grands miroirs, quelques gravures évoquant la Méditerranée, murs vert-bleu, un joli bar en bois sombre, tables dépareillées (en bois, en marbre, carrées, rondes ou avales), lumières tamisées, petites bougies sur chaque table, couverts design, ventilateurs à pâles en bois au plafond,...
J'aime énormément, l'endroit possède un cachet années 30 indéniable, cela a « de la gueule », d'autant que pour un bistro, les tables sont bien espacées, ce qui est très appréciable.

 

Clientèle assez jeune et branchée, détendue, le tout dans une atmosphère bobo très conviviale, pleine de vie.

 

Service exclusivement masculin, assez jeune et branché. Surtout tout le monde est ici d'une extrême gentillesse, patient, attentionné et efficace. Un modèle...

 

Aussi bien en amoureux (les tables sont bien espacées) qu'avec des amis...

 

Aux fourneaux, le talentueux Peter Nilsson (un chef danois auparavant dans le Gard) qui a investi les cuisines de cet établissement il y a quelques mois. Et ce jeune type est très très fort, possédant une technique exemplaire (cuissons millimétrées et assaisonnements très pointus notamment), et des idées à la pelle, avec en particulier des associations de textures et de saveurs vraiment parfaites. Foncez directement sur le menu à 32 &euro (deux entrées, poisson ou viande, fromage ou dessert), vous m'en direz des nouvelles.

 

• Entrées : endive caramélisée – aneth – raifort – amandes / tortellinis de céleri et sauge – cabillaud salé – bouillon végétal / diverses betteraves cuites au gros sel – sardines – aigre doux / courge butternut écrasée – pain – café – aneth

• Plats : dorade grillée – émulsion d'huître – algue –céleri braisé / cuisse de biche rôtie crème polenta – figues sèches – pissenlit / pintade rôtie – salsifis – persil – abats / cabillaud grillé – écrasée de choux de Bruxelles – câpres / collier de veau « une nuit au four » - dates – moelle - topinambours

• Fromage : flan caramélisé de chèvre frais – noix et fenouil / tome de chèvre – ricotta – noisettes – olives /

• Desserts : crème chocolat-figues – potimarron vanillé – brioche / pain perdu de brioche – sorbet d'amande – caramel salé de poire / terrine de banane – terre – chocolat – cardamome

 

une carte claire, avec une très jolie sélection de vins de la grande Méditerranée (sud de la France, Italie, Espagne, Liban), à des tarifs très abordables (en gros une trentaine d'euros la bouteille) et une sélection au verre conséquente à partir de 3 EUR.

 

Commentaire général
Il y a ici tout ce que j'aime dans un resto aujourd'hui : un cadre super sympa, une ambiance conviviale (sans qu'on soit les uns sur les autres), un accueil et un service gentils, détendus tout étant professionnels, une carte des vins bien dans son époque (belle sélection au verre notamment), et surtout des assiettes pointues, très originales, une cuisine « moderne » un peu en décalage avec le cadre « bistro », mais c'est tant mieux... Enfin, j'apprécie les prix très raisonnables, tant sur les vins que les assiettes.

 

 

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