Lors du OFF au Havre, on nous avait laissé entendre qu'Anne-Sophie pouvait postuler aux 3 étoiles, mais elle n'était pas venue pour nous parler d'une possible consécration.
En fait, elle nous a présenté une « leçon » de cuisine :
Une cuisine inspirée des classiques mais féminisée, assouplie, domptée.
Loin des modes 'syphonesques' ou des cuissons azotées, Anne-Sophie Pic joue brillamment avec les aliments et les cuissons, cherche à révéler les textures et les saveurs de tous ce qu'elle met dans l'assiette des ses convives.
Un magnifique filet de bar cuit meunière ("une cuisson que j'aime, surtout durant les mois d'hiver", dit elle), accompagné d'oignons cuits doucement et d'un caramel onctueux.
Avec cette composition, Anne-Sophie Pic met dans l'assiette plus qu'un poisson et des oignons, elle démontre que la succession gastronomique de la dynastie Pic est assurée.
Après des débuts « difficiles, mais je crois qu'il fallait en passer par-là», Anne-Sophie Pic fait aujourd'hui partie de la galaxie des 3 étoiles !
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