Après un apprentissage de 3 ans et une première expérience dans un restaurant de mer, Michel Nugues entre chez Servair en 1979, comme Cuisinier.
Après deux ans passés au sein de l'équipe des vols Concorde, il devient en 1982 Responsable de l'équipe cuisine traiteur chargée entre autres de la garden-party du palais de l'Élysée. En 1985, il organise la visite officielle de Mikhaïl Gorbatchev et son épouse au Grand Trianon !
De 1990 à 2000, il dirige la cuisine de l'unité Jet Chef au Bourget. Depuis trois ans, il est Responsable des menus pour Air France, et il a notamment concocté les menus du Concorde et les “repas anniversaires” des vols Paris-Tokyo.
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Les Toques du Ciel dont nous vous présentons une douzaine de chefs et leurs recettes !
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