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"Foie gras : Leçon de cuisine" par Benoit Witz

Publié le 03/03/2007 - Auteur : Chef Damien

Dans ce livre très bien illustré grâce à des photos « pas à pas », Benoit Witz, chef de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (un restaurant d'Alain Ducasse), nous prend par la main pour nous faire découvrir les secrets du foie gras !

Après un petit rappel sur l'histoire du foie gras (saviez-vous que les égyptiens engraissaient leurs oies avec des figues ?), Benoît nous guide dans la lecture des étiquettes pour bien choisir son foie gras, et nous enseigne la technique pour le déveiner afin de réussir à coup sûr sa terrine.

Une fois les bases retenues, 9 recettes nous sont proposées pour aborder les différentes techniques et cuissons : en terrine, poêlé, en papillotes, poché, vapeur et même entier à la cocotte en fonte...

Pédagogique, ce livre démystifie ce produit noble et le rend accessible à tous !

Préparons Pâques ou les fêtes avec plus de sérénité grâce à la Leçon de Cuisine Foie Gras et aux précieux conseils de Benoît Witz.

Merci Chef !

« Publié aux Editions Culinaires, au prix de 9,90&euro »

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