"Marié et père d'une petite fille, mon métier de financier me fait vivre à Paris le plus clair de l'année, mais dès que possible, je repars dans le nord-finistère.

 

Originaire du pays des abers, comme toute ma famille depuis des générations, je suis depuis longtemps passionné par la mer, et pas seulement sous l'angle  comestible, je peux rester assis des heures sur un rocher à la regarder, sans m'ennuyer une seule seconde !"

 

Patrick "La cuisine de la Mer"

 

 

 

 

 

 

 

J'ai depuis quelques années un site traditionnel, consacré à mon coin de Bretagne, le pays des abers, intégrant une copieuse partie culinaire. En dépit de son audience plus qu'honorable, je n'établissais que peu de contacts avec les visiteurs, ce qui me frustrait vraiment au regard des efforts faits pour le nourrir (car je nourri aussi les sites).

Début 2006, j'ai commencé à visiter quelques blogs culinaires et alors perçu que ce serait un vecteur adapté à mes aspirations. J'ai pris le large au mois d'août, avec un cap éditorial précis (la cuisine des produits de la mer) dans l'espoir d'être ainsi identifiable au sein de la foison des blogs généralistes.

Et comment que je me fais plaisir! A défaut, je reposerais le sac à terre, car je n'y ai aucun objectif financier ou de promotion professionnelle. Ce blog me conduit à diversifier encore plus les produits que je cuisine, et à mieux réfléchir à la réalisation des recettes. J'y ai retrouvé le plaisir d'écrire au fil de l'eau et de mon humeur, ce que j'aime énormément. J'en retire surtout ce que j'en attendais le plus, des échanges et des rencontres, dont certaines déjà au long cours.

Il s'y est ajouté une dimension que je n'avais pas du tout prévue, à savoir une bonne dose de pédagogie, j'ai découvert que beaucoup de personnes, y compris passionnées de cuisine, ont  une très faible culture des produits de la mer.

Je me retrouve dans un style minimaliste, si cela existe : peu d'ingrédients mais de qualité, des techniques simples, avec un peu d'intuition et pas mal de spontanéité qui créent la surprise (bonne ou mauvaise!) dans l'assiette.

Le mouvement Slow-Food a toute ma sympathie, si je peux dégager un peu de temps, il aura aussi ma participation active.

J'aime la cuisine non prétentieuse, qu'elle soit familiale ou dite gastronomique. Je déteste l'esbroufe comme je réprouve le suivisme : je ne peux pratiquement plus aller dans un bon ( ?) restaurant, et j'y vais souvent, sans trouver de la patate douce et/ou de la betterave rouge dans mon assiette; je n'ai rien au départ contre ces produits, mais à l'arrivée, je ne suis pas loin de les prendre en grippe, comme les baies roses et le kiwi à une autre époque!

A la pratiquer, je n'aime pas les contraintes, la seule idée de devoir doser précisément des ingrédients me donne des boutons, je suis bien plus intéressé par l'équilibre que par la précision.

C'est vraiment variable en fonction de l'humeur des saisons, mais je reviendrai toujours à un homard grillé au feu de bois, puis à un sorbet aux fruits de saison pour terminer, dessert que je remplacerais assez facilement par un fromage, s'il fallait choisir. La question n'est pas posée, mais j'ai quand même la réponse : je bois du vin à saveur de raisin, et j'adore çà !

Tous les coquillages, de l'humble bigorneau à la très sexy coquille saint jacques, pour leurs saveurs et pour la grande diversité des préparations auxquelles ils se prêtent.

Deux restaurants, l'un à Paris, "Chez Catherine" (3 rue Berryer, 75008, Paris), l'autre en Bretagne, "L'Auberge de Kerbourg" (44410, Saint Lyphard), entre les marais de la Brière et ceux de Guérande.

Il n'est pas étrange que l'accueil et la table s'y ressemblent, dans une ambiance totalement différente. On trouve dans ces deux maisons, une cuisine de produits, simple mais toujours  raffinée et inventive sans excès, c'est le produit la vedette, pas le cuisinier !

Pas de titre précis; en général j'aime bien le dernier que j'ai acheté, et j'aime moins le dernier qu'on m'a offert. Avec des exceptions notables, comme ces petits opuscules que ma fille a commencé à m'acheter depuis ses huit ans, en y carbonisant son modeste argent de poche, ou un livre simplement nommé... "Cuisine de la mer", offert à Noël par ma femme, qui s'est avéré assez convaincant pour que j'en dise quelques mots sur le blog.
http://estran.canalblog.com/archives/2006/12/27/index.html

Parlez nous de votre recette fétiche !

Ma cuisine n'a rien de sorcier, on n'y trouve donc pas de fétiche (je sais, c'est nul, mais on ne se refait pas...). La dernière recette dont je suis vraiment content, c'est celle des coquilles saint jacques préparées pour le repas de Noël 2006. La coquille est à demi ouverte, la noix est enlevée pour être parée et légèrement poivrée, puis remise dans la coquille, avec dessus et dessous, du très bon beurre salé et une lamelle de truffe noire. La cuisson est menée sur des braises moyennes.

Elle incarne très bien l'idée que je me fais d'une cuisine minimaliste, réalisées avec des produits magnifiques pour cette occasion festive.
http://estran.canalblog.com/archives/2007/01/06/index.html

Le dernier est un livre paru le 23 janvier 2007 aux Editions du Chasse-marée, "Le dictionnaire des mots nés de la mer" par Pol Corvez, une vraie machine à rêver, y compris en cuisine, je parlerai bientôt des marinades sur Cuisine de la Mer!

Ceux qui me lisent régulièrement le savent, cela me fait hurler de voir la mer polluée et surexploitée. Je ne veux pas donner au blog une tonalité systématiquement polémique, mais j'ai toujours une main sur le harpon !