Petit gateau rond, croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, fait d'une pâte à base d'amandes pilées, de sucre, et de blancs d'oeuf, nature ou parfumé d'un délicieux fourrage, à la framboise, au chocolat, à la vanille, etc...
 
Leur origine est très ancienne.
La recette en serait venue d'Italie, et plus particulièrement de Venise, sous la Renaissance, mais on évoque l'antériorité des Macarons de Comercy (791).
De nombreuses villes de France s'en firent par la suite une spécialité.
 
A Nancy, où ces petits gateaux étaient particulièrement réputés au XVIIe siècle, ils étaient fabriqués par des Religieuses Carmélites appliquant à la lettre le précepte de Thérèse d'Avila : "Les amandes sont bonnes pour ces filles qui ne mangent pas de viande".
 
A Paris, le Macaron, le plus prisé dit "gerbet"est rond, lisse et garni de crème, de ganache, de confiture...
 
Le Macaron dit "Hollandais" a une croute fendue avec la pointe d'un couteau aprés séchage en étuve avant la cuisson.
 
Pour ma part, nous élaborons le Macaron dit "Parisien".