" Mon école est une école pour le grand public, un lieu ou l'on retrouve toute mes recettes. C'est aussi un lieu qui a pour but de faire prendre conscience au grand public que je suis Artisan et non revendeur de chocolat industriel.
J'ai créé un lieu où les gens peuvent nous voir travailler de la rue, et bien sûr, je peux les accueillir pour rentrer dans la pédagogie de la Pâtisserie et de la Chocolaterie.
Je leur apprend la vie d'une fève de cacao jusqu'au petit bonbon de 6 grammes.
L'école est entièrement conçue avec du matériel de ménagère et les élèves se sentent comme chez eux.

De plus mes amis cuisiniers de mon association " Les Étoilés de la Champagne" vont donner eux aussi des cours, mais à connotation salée, et bien sûr, je termine par le dessert.

Tout les cours sont accompagnés de nos vins de Champagne ou de vins comme le Porto, les Maury, etc... qui sont des vins de Chocolat"