Gérald Passédat, Le Petit Nice 3 étoiles au Michelin

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Gérald Passédat, Le Petit Nice 3 étoiles au Michelin

Publié le 12/03/2007 - Auteur : Chef Christophe

Une cuisine simple, une recherche de l'essentiel, un respect amoureux pour le naturel.

Des femmes de la famille qu'il regardais enfant, cuisiner, aux grands cuisiniers chez qui il a forgé son goût et appris à exprimer sa sensibilité, un point ne s'est jamais démenti : sa cuisine est d'ici, du sud, définitivement.

Gérald Passedat succède à son père en 1985 et réussit à conserver les deux étoiles qu'il avait gagné.

Son parcours est classique et franchement enrichissant : l'Ecole Hôtelière bien sûr, puis Le Coq Hardi à Bougival, le Bristol puis l'hôtel Crillon à Paris, 18 mois chez les frères Troisgros à Roanne, enfin, un an chez Michel Guérard, puis c'est Pierre et Jean Troisgros qui lui transmettent l'envie de bien faire et la simplicité du geste pour arriver à l'essentiel.

Les poissons sont bien entendu au c&oeligur de sa cuisine, des poissons que l'on pêche ici, pas au-delà de l'horizon...

Peu de légumes, peu d'herbes, beaucoup de plats conçus uniquement avec des poissons cuits dans un bouillon, un fumet, une émulsion de poissons différents, de carcasses ; le « dos de daurade royale à l'étouffée, jus court de long braisage, craquant de sardines à l'olive noire » illustre ce long travail patient qui permet d'arriver à l'essentiel du goût.

PAGE SUIVANTE > SOMMAIRE ARTICLES

Dossiers alternatifs :
Recette portraits de chefs, Recette Gérald Passédat, Recette Nice, Recette 3 étoiles Michelin

Bon à savoir

Cuisine de chefs : les meilleurs articles
Attention recettes parfois un peu compliquées, mais les tours de main et astuces des chefs vous permettent de réaliser des recettes qui épat...

Idée recette : Brochette de bananes et poires au caramel de morilles
Article recommandé : L'interview de Christophe Felder
Consultez le dossier : cuisine de chefs
Autres dossiers recommandés : gerald passedat, nice, 3 etoiles michelin,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
Recette portraits de chefs, Recette Gérald Passédat, Recette Nice, Recette 3 étoiles Michelin