Suite - 750g.com

 

 

Une fois la soupière ouverte, on y verse un consommé  aux senteurs de mer, de truffe, de coriandre. La délicatesse et la fermeté de la chair du poisson face à cet élixir embaumé qui semble ne contenir aucun gras (en fait, juste un peu d'huile d'olive) histoire d'associer liquide et solide ; le loup à la saveur délicate mais à la texture s'affirmant avec force, le bouillon, fluide mais intensément aromatique et complexe...

 

Gérald est aussi ouvert aux autres cuisines: Une vraie mixité des cuisines, notamment orientales. 

Ce sont l'extrême fraîcheur, les notes acidulées, le goût du naturel qu'il raconte dans sa carte d'été 2005.

Sitôt rentré à Marseille, il met au point un « Tourteau rôti au poivre, retour de Singapour », un crabe bien frais, arrosé de poivre cubède, revenu ensuite dans un fumet de tourteaux, plusieurs poivres différents, des épices...