Loin de se cantonner aux classiques et aux recettes passe-partout, Arnaud travaille à redynamiser et à "relooker" les incoutournables, tout en modernisant son approche des plats.
Le parcours d'Arnaud lui a fait croiser la route de Michel Guérard, Roger Vergé et Alain Chapel avant de revenir travailler avec son père Jean-Pierre Lallement, à Reims.
Aprés le décès de son pére, Arnaud reprend les cuisines de la maison, pour obtenir en 2005 la deuxiéme étoile!
Loin de se cantonner aux classiques et aux recettes passe-partout, Arnaud travaille à redynamiser et à "relooker" les incoutournables, tout en modernisant son approche des plats.
Les langoustines rôties sur un jus de cresson et perle du Japon, la poulette de Bresse, cuit comme au pot au feu et sauce albufera, le turbot breton pomme de terre ratte, cacahuètes, chorizo et crème de Château Chalon,sont quelques unes des créations d'Arnaud, qui font de l'Assiette Champenoise l'une des grandes adresses de France.
Arnaud defend la cuisine vraie, et il va bientôt aller presenter sa conception de la cuisine au Japon, en compagnie d'Alain Ducasse!
Crédit Photos : Jacques Villegier
Arnaud Lallement
L'Assiette Champenoise
40, avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux Reims
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