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"La cuisine en liberté" par Gilles Choukroun

Publié le 23/03/2007 - Auteur : Valérie Beck

Gilles Choukroun aime bien raconter des histoires, de la première ligne jusqu'à la faim.

Ses pages, il les écrit dans sa cuisine, imagine une histoire d'amour qui s'ouvre sur un « bouillon chaud de foie gras, herbes et jasmin » comme mise en bouche d'un premier rendez-vous et s'achève, dans un dernier repas d'adieu, par un «dos de canard rôti, purée de pois chiches et mascarpone ».

Dans son livre ludique et gastronomique, La cuisine en liberté (Ed. Solar), chaque recette a son chapitre, « tribus », « instantanté », « mis en boîte », « marmaille », « ivresses »...

Pour ce jeune chef de la nouvelle garde, première étoile en 1996, prix Fooding 2001 du meilleur restaurant fusion food pour son Café des Délices (Paris 6e), aux commandes également de l'Angl'Opéra (Paris 2e), la cuisine est assurément un jeu d'enfant, coloré, décalé. Et surtout accessible à tous.

Les plus téméraires se lanceront dans le « carpaccio de betterave, vodka/piment à boire » ou les « joues de porc confites, chou aux sardines, verveine à boire », les autres réveilleront leur quoditien gourmand avec le « parmentier de crevettes tout vert » ou le « boeuf haché « aller-retour », polenta curry et coco ».

Au total, 200 recettes plutôt classiques mais toujours un peu détournées, clairement expliquées étapes par étapes, pour rentrer dans la cour des grands par la petite porte. Toute une histoire.

Un grand merci à Valérie Beck pour cette critique !

La cuisine en liberté

Gilles Choukroun

Editions Solar

336 pages, 19,90 euros

Dossiers alternatifs :
recettes de livres de cuisine, Recette la cuisine en liberté, recettes et interview de Gilles Choukroun, Recette Valérie Beck

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