Biscuit Fossier, 250 ans de gourmandise - 750g.com

Dès 1430, la corporation des boulangers et pains d'épiciers de Reims accueillent Jeanne d'Arc et Charles VII avec de délicieuses offrandes.
Vers 1690, des boulangers champenois créent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ;  le « bis-cuit » de Reims était né.
En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l'art de vivre et le bon goût, naît à Reims une petite biscuiterie artisanale. Elle est présente lors du sacre de Louis XVI, mentionnée comme fournisseur du roi et établie au 10 place du marché au blé à Reims. Elle fabrique biscuits, massepains et pains d'épice.

 

En 1845, un certain Fossier, boulanger de son état, prend la succession de cette biscuiterie. Son activité prospère rapidement.
En 1871, Marie-Clémentine Fossier, fille du boulanger Fossier, « fabricante de biscuits » épouse son associé, Emile Brisset et prend les rennes de la biscuiterie. Dans leur boutique, bien connue de tous, se pressent Rémois et personnages illustres, voyageurs et visiteurs de la ville des Sacres.