Pour en savoir plus sur une épice rare, 750g a rencontré la plus grande productrice de safran, en France : Véronique LAZERAT.

L'histoire de Véronique LAZERAT
Véronique LAZERAT est née en banlieue parisienne. Après avoir préparé ses diplômes en horticulture, Véronique enchaîne de nombreux métiers. A l'âge de 28 ans, en 1999, elle quitte Paris et sa région et réfléchie sur un projet à long terme. C'est en 2005, que son projet prend forme, grâce à son énergie, celle de son mari et de ses 5 enfants, elle ouvre sa safranière sur ses terres, soit plus de 40 ares.

La safranière de Véronique
La safranière de notre professionnelle atteint aujourd'hui 3 700 m². C'est la plus grande de France. Vu l'envergure de son exploitation, Madame LAZERAT forme les futurs safraniers grâce à des stages individuels uniquement. C'est la transmission d'un art, d'une passion, d'une profession ....

 

La culture du safran
A la base du safran, nous avons des bulbes plantées entre juillet et août. Les pousses de couleur blanche ne sortent, quant à elle qu'à la mi-septembre.
La cueillette des fleurs se fait une par une.

 

Le safran est une épice chère et rare. Il est produit grâce à la plante qui se nomme Crocus sativus.
Pour 1 kg d'or rouge (autre nom du safran) , il faut entre 150 et 200 mille fleurs. Son prix élevé se justifie. En effet, 1 gramme de safran est vendu entre 32 à 40 € (soit 36 000 €, en moyenne le kilo !).
La safran se présente sous forme de pistils (sorte de filaments)