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Le safran ...
Publié le 28/03/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes
L'histoire de Véronique LAZERAT
Véronique LAZERAT est née en banlieue parisienne. Après avoir préparé ses diplômes en horticulture, Véronique enchaîne de nombreux métiers. A l'âge de 28 ans, en 1999, elle quitte Paris et sa région et réfléchie sur un projet à long terme. C'est en 2005, que son projet prend forme, grâce à son énergie, celle de son mari et de ses 5 enfants, elle ouvre sa safranière sur ses terres, soit plus de 40 ares.
La safranière de Véronique
La safranière de notre professionnelle atteint aujourd'hui 3 700 m². C'est la plus grande de France. Vu l'envergure de son exploitation, Madame LAZERAT forme les futurs safraniers grâce à des stages individuels uniquement. C'est la transmission d'un art, d'une passion, d'une profession ....
A la base du safran, nous avons des bulbes plantées entre juillet et août. Les pousses de couleur blanche ne sortent, quant à elle qu'à la mi-septembre.
La cueillette des fleurs se fait une par une.
Pour 1 kg d'or rouge (autre nom du safran) , il faut entre 150 et 200 mille fleurs. Son prix élevé se justifie. En effet, 1 gramme de safran est vendu entre 32 à 40 &euro (soit 36 000 Euros, en moyenne le kilo !).
La safran se présente sous forme de pistils (sorte de filaments)
- Gâteau de la petite safranière
- Omelette au Safran
- Biscuits au safran
- Crème anglaise au safran
- Gâteau au safran et à l'orange
- Gâteau d'automne
- Galettes au Safran
- Le Risotto
- Marmelade d'oranges au Safran
- Pain perdu au Safran
- Thé au safran
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