Craquants de saumon marinés, chaussons de brick aux pommes ou cônes craquants à la macédoine de poire,....le professeur Frédéric Berqué nous enseigne avec simplicité et talents les secrets pour ne pas rater ces recettes et faire de nous le cordon bleu d'un soir qui étonne ses invités !

 

Cachons les aliments et réservons la surprise aux invités de découvrir sous une couche de pâte un concentré de saveur avec une cuisson parfaite...

 

Voyagons aux pays des bricks et osons innover car ce petit bouquin sympathique nous donne envie de nous mettre au fourneau comme quoi il en faut peu parfois pour être heureux...

 

 

 

 

 

Pourquoi un livre sur les papillotes et les bricks ?
J'écris des livres de cuisine qui me correspondent et qui m'inspirent. Les
papillotes et les bricks rentrent parfaitement dans ce cadre. De plus, ces recettes apportent beaucoup d'originalité et de convivialité à la cuisine. Deux mots qui conviennent bien à la cuisine d'aujourd'hui.

Quel ont été les sources d'inspirations ?
L'école ou je travaille est une excellente source d'inspiration, j'échange
beaucoup avec mes collègues, les professionnels et les étudiants. Les salons, comme le syhra, les formations, les expositions ou les colloques auxquels je participe, enfin, les nombreuses revues, émissions de télévision, sans oublier internet participent aussi à cette créativité.

Vous êtes plutôt papillotes ou bricks ?
Je préfère les papillotes notamment avec du poisson ou des fruits de mer car
le goût des produits est sublimé et la surprise et l'émerveillement des convives est total.

Votre recette fétiche de papillotes et de bricks ?
En réalité, j'ai beaucoup de recettes fétiches, mais comme il faut choisir ce
sera la papillote de merlan aux épices et lait de coco et le croustillant de Brie de Meaux au lard.

Quel conseil principal pour réussir une papillote ou un brick ?

Il faut surtout bien respecter le temps de cuisson : quand la papillote chante ou que la brick est colorée, généralement il faut servir

C'est facile quand on reçoit des amis de servir ces types de plats ?
Ces plats sont idéals car on peut les péparer, en général, quelques heures
avant le repas. Il ne reste plus qu'a les cuire à la minute sans passer la soirée dans la cuisine...

La papillotte de l'an 3000 ou le brick ?
Il me semble que la papillote est un aliment d'avenir, c'est un aliment équilibré, sain, peu gras est trés convivial.

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?
En ce moment je suis interessé par la cuisine asiatique, par cette recherche de
l'excellence. J'apprécie aussi les techniques nouvelle comme les mousses chaudes servies avec un syphon. Les pousses germées "maison" comme l'alfalfa sont aussi de la fête.

Votre plat et votre dessert préféré ?
Finalement je suis trés classique. J'aime beaucoup les plats régionaux
traditionnels comme la quiche Lorraine ou le cassoulet au confit de canard. Côté dessert, je me régale trés simplement d'une glace Malaga au rhum et aux raisins

Votre livre de cuisine préféré ?
Sans aucun doute le livre que j'ai le plus lu est le Larousse gastronomique.
Pour moi, enseignant, il est une source intarissable de recettes, de données historiques et de conseils culinaires

Et votre prochain livre ?
Il va sortir trés prochainement : mini-verres, maxi-plaisir (first
éditions), un livre ou tous les plats sont servis dans des verres, des tasses, des mugs...Des recettes pensées pour leur esthétisme visuel et la joie des papilles.

J'espère avoir bien répondu a vos attentes, en tout cas merci de votre
attention.