Ce mois-ci, une adresse de poche ouverte il y a quelques semaines seulement, encore forcément ultra discrète, dont personne (ou presque) ne parle, et que pourtant je vous recommande particulièrement.

 

Adresse : 10 rue Villebois Mareuil– Paris 17ème
Tel : 01 40 68 78 66
Métro : Ternes
Type de cuisine : gastro à petit prix
Prix : menu à 32 €

 

 

Cadre :

2 petites salles (en tout ~ 25 couverts), très proprettes: moquette bordeaux au sol en accord avec les boiseries, murs jaunes, banquettes et chaises de velours bordeaux, tables bien dressées. Bref un décor dépouillé, un petit écrin tout pimpant, clair, lumineux, certes sans grande gaieté, mais qui passe bien finalement. Mais clairement, on ne vient pas ici pour cela...

 

standing assez élevé, clientèle assez « bourgeoise », avec pas mal de cravates (c'est le quartier qui veut cela je pense...). Ambiance cependant détendue (la salle est toute petite). A noter aussi une excellente musique d'ambiance « lounge » en fond sonore, un peu en décalage avec le cadre

Accueil et service :

service effectué par deux jeunes hommes en costume cravate, très « premiers de l'école hôtelière », un peu raides, mais efficaces et motivés

avec des gens qui aiment (très) bien manger sans se ruiner, et qui ne font pas forcément trop attention au cadre et à l'ambiance

le beau menu-carte à 32 € présente des plats très généreux, très savoureux, beaucoup moins traditionnels qu'ils ne le laissent paraître, bref du vrai néo-classique irréprochable, et avec ce petit supplément d'âme qui fait la différence. Le jeune chef Stéphane Duchiron, mais il a je trouve bien du talent, surtout à ce prix.

 

 

 

• Entrées : tomates rouges et vertes de Sicile en salade tiède de pissenlits et pistaches / crevettes et chou croquant en infusion chaude de citronnelle / œuf de poule mollet et lard fumé d'Auvergne aux topinambours fondants / matelote de blancs de seiche confits au Porto et céleri croquant

• Plats : daurade grise de pleine mer rôtie, légumes d'hiver en infusion de raifort / maigre sauvage à la plancha aux champignons et civettes / joue de bœuf en sauté aux feuilles de kumbawa et riz noir / gigot d'agneau de lait de Pauillac rôti et Puntarella au jus corsé / fricassée de panse de bœuf et Cornes de Gatte et caprons d'Espagne

• Desserts : le chocolat noir Araguani et le cacao en trois façons / mini savarins au rhum, chantilly à la gousse de vanille et sorbet grenadine / lait glacé de châtaignes, sorbet au marrons et madeleine tiède au café / clémentines en salade de pignons de pin et sorbet aux zestes confits

 

La carte des vins :

une très habile sélection faisant la part belle au Sud de la France. Tarifs très équitables (en gros 40 / 60 € la bouteille), avec des premiers prix dans chaque région très intéressants (entre 20 et 30 €).  Petite sélection au verre à partir de 5 €

 

Au mois prochain pour un autre de mes coups de cœur !!!

Bistronomiquement

 

 

 

 

Au mois de juin cela fera 1 an, le 19 exactement.

 

Un cuisinier heureux dans son restaurant ? C'est un lieu qui vous correspond ?

C'est pouvoir faire ce qu'il aime, acheter les produits qu'il veut et laisser libre court à sa créativité

pour pouvoir faire partager sa passion à ses clients.

Oui, c'est un lieu qui me correspond avant tout parce-qu'il est à taille humaine, ce qui me laisse la possibilité d'aller voir mes clients à la fin du service.

 

Après une solide formation classique à l'école supérieure de cuisine française Ferrandi, j'ai continué mon apprentissage au travers de stages dans des établissements prestigieux comme Jacques Lameloise ou Stéphane Rimbault ( L'Oasis ).

Enfin j'ai eu la chance d'intégrer des cuisines comme celle de Guy Savoy, Roland Durand ( Le Passiflore ), Le Bon Accueil, chez Les Anges enfin, ma dernière maison en tant que chef avant de me lancer dans cette formidable aventure qu'est l'ouverture de son propre restaurant.

 

Sans hésiter la "Tom Kha Kaï", une soupe thaïlandaise au gout incroyable qui révèle tout en finesse ses parfums exotiques..

 

Il ne peut y en avoir qu'un.. mais pour vous répondre je dirai le maquereau : partir d'un produit simple et accessible à tous pour révéler au final toute sa complexité dans un plat qui surprendra mes convives.

Le printemps, pour la renaissance des couleurs, la gaïeté et la fraicheur que cela apporte aux assiettes.

 

Le petit salé aux lentilles; un souvenir d'enfance..un grand classique indémodable qui fait ses preuves auprès de chaque génération.

 

On ne reste pas figé sur un vin, nos gouts évoluent, mais en ce moment c'est un vin de table de Jean-Louis Tribouley, qui est à la hauteur du caractère de ce vigneron hors pair.

 

"De la Vigne à l'Assiette" de Georges Blanc, un hommage à la cuisine et les vins de nos régions à travers le regard d'un grand chef.

 

Il y a encore beaucoup de très bonnes tabes et grands chefs que j'aimerai découvrir, mais jusqu'à présent c'est sans doute Jacques Lameloise qui m'a bouleversé alors que je commençais dans le monde de la cuisine.

 

Les assiettes où se mélangent tant de saveurs qu'on ne retrouve plus le goût d'origine.

Egalement, les produits tels que les fruits et légumes travaillés hors saison...

 

Les fleurs et les herbes aromatiques, en plus d'exhauster les goûts, elles apportent une touche d'esthetisme supplémentaire!