Francis MAIGNAUT Vous propose une cuisine du terroir inventive tournée vers les produits du "jardin de la France": poissons de Loire, viandes de Touraine. Pour déguster cette cuisine, les visiteurs auront le choix entre 2 salles à manger et 3 salons (Régence, Rotonde, Royal).
Francis Maignaut est aussi bien pâtissier que cuisinier. Il fait lui-même son marché et sait se montrer exigeant pour ne servir que des produits de qualité. Il peut ainsi offrir des mets issus du terroir et de la main de l'homme. "On sait ce qu'on met dans l'assiette, crustacés et poissons venant directement de Bretagne, boeuf blond d'Aquitaine, pigeons et gélines d'éleveurs labellisés, veau de lait sous la mère, etc..."
A la carte
Saint-Jacques au bois de citronelle, chutney de mangue et jus au jasmin.
Pigeon de Louans au Neroli.
Macaron chocolat à la feuille de pistache.
Tendres macarons ‘Pierre de Ronsard' à la rose absolue, voile oriental.
Préférences culinaires
C'est au cours d'un voyage en Extrême-Orient que je me suis éveillé aux accords délicats des saveurs et des parfums. En goûtant pour la première fois au Tom-yam, soupe populaire thaïlandaise composée de 10 éléments comme en parfumerie, j'ai pris conscience que le cuisinier reste un éternel apprenti.
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