Régis GUILPAIN - 750g.com

Régis GUILPAIN est issu de la région du Berry : "j'ai fait mes débuts à l'Ecole Hôtelière de Blois, suivis d'une formation de pâtissier au Lycée Albert Bayet de Tours. Depuis mon entrée au Domaine de Beauvois en 1989 comme commis pâtissier, j'ai gravi les échelons petit à petit et eu la chance de travailler avec quatre chefs différents, ces derniers m'ayant apporté leurs techniques et transmis les fruits de leur expérience. C'est en 2001 que j'ai eu l'honneur de devenir chef à mon tour.

Pour moi, la cuisine est une vocation. Depuis tout jeune, j'ai toujours voulu être cuisinier. Le fait de transformer les produits, et de mélanger les saveurs et les textures me passionne. En toute logique, chaque jour est différent. Je ne connais pas la monotonie.

Ce qui me plait dans ce métier, c'est surprendre le client et surtout de lui procurer un moment de bonheur inoubliable alors qu'il déguste mes mets. J'attache une grande importance au choix et au respect du produit, à le mettre en valeur le plus possible. Lorsque le client lit ma carte, j'aime bien qu'il sache exactement ce qu'il va trouver dans l'assiette. D'ailleurs, sur mes cartes le produit est toujours mis en avant avec une appellation simple, claire et jamais « farfelue ». Je travaille les produits de saison et de région en ayant toujours à l'esprit le mélange des saveurs et les nouvelles textures. En outre, je pense que la réussite d'un plat passe également par la présentation, le mélange des couleurs et la disposition.

La cuisine n'est pas figée et permet de s'exprimer à l'infini. C'est bien le plus beau métier du monde  que de pouvoir donner du plaisir et du bonheur par le biais de sa propre sensibilité".