Vincent PEINADO - 750g.com

Rencontre avec Vincent Peinado, jeune et dynamique Chef de cuisine
Château d'Esclimont restaurant «La Rochefoucauld ».

 

Natif de Toulon le 16 janvier 1978, Vincent Peinado est depuis le 8 février dernier le chef de cuisine du château d'Esclimont au restaurant « La Rochefoucauld ».

Son curriculum vitae, nanti d'expériences auprès de grands étoilés, nous apprend qu'il aurait pu devenir avant tout un grand champion en qualité de footballeur professionnel. Mais sa passion pour l'art culinaire a dépassé la passion du ballon rond et il débuta une formation à l'âge de 16 ans à l'hôtellerie des Vieux Remparts de Provins et continua une formation en pâtisserie chez un disciple de Gaston Le Nôtre à Paris puis chez Ségur. Son parcours se poursuivit dans la capitale au restaurant « La Truffière », puis au « Château de Montvillargenne » à Chantilly, avant de rejoindre la célèbre maison Hédiard, véritable temple des épices. Venu au Liban en famille, il dirigea jusqu'en 2005, les cuisines du restaurant « Le Jacaranda » du Métropolitain Club d'Achrafieh à Beyrout qui fut distingué l'année suivante meilleur restaurant de la capitale libanaise aux deux millions d'habitants.

A ce jour, il a fait des rencontres extraordinaires qui seront gravées à jamais en lui mais retranscrites au quotidien dans les plats qu'il propose où se mêlent spécialités du terroir et nouvelles saveurs culinaires. Il y a entre autres, Vincent Carayon, chef de cuisine chez Hédiard et Dimitri Fallay, chef pâtissier ; il les considère comme ses « mentors ».  « Je suis admiratif de tous ces grands chefs qui font évoluer la cuisine, qui ont la volonté de se surpasser, qui créent de nouvelles techniques, de nouvelles textures tels que Yannick Allenno, Jean-François Piège, Thierry Marx, Ferran Adria et je reste séduit par la formation Ducasse qui est selon moi, le grand avenir de la cuisine française. Ce que j'apprécie chez ces personnes c'est leur simplicité » confesse-t-il.