L'Alsace est un haut lieu de la gastronomie française. Ses traditionnelles Winstub, l'emblème de la région, proposent toutes le plat alsacien par excellence : la Choucroute. Garnie, royale ou de la mer, on retrouve maintenant cette spécialité savoureuse dans les restaurants du monde entier. L'Alsace est aussi célèbre pour sa charcuterie et son fromage : le munster. Dans le domaine viticole, l'Alsace est un des plus beaux terroirs de France et les vins blancs, Gewurztraminer, Riesling ou Pinot Gris s'exportent dans le monde entier.
C'est dans cette région riche en traditions et en terroir que Yannick Mattern concocte ses plats. Chef alsacien de 36 ans, il est né à Strasbourg et a fait son apprentissage à l'Hôtel du Parc à Obernai. Il continua ses armes au Restaurant Buerehiesel 3 étoiles Michelin à Strasbourg. Puis, fut Chef de Cuisine du restaurant le « Louis XIII » à Strasbourg et «Au Bœuf» à Blaesheim. Il est également vice président de la Fraternelle des Cuisiniers.
Yannick Mattern fut sacré :
Lauréat Meilleur Jeune Chef Région Alsace en 1996
Troisième au championnat du monde de cuisine artistique en 1998.
C'est l'un de ses meilleurs souvenirs culinaires. Au delà des autres équipes présentes, Yannick Mattern se souvient tout particulièrement de sa rencontre avec Monsieur Gauthier du Palais à Biarritz.
Chef des cuisines du Château de l'Ile depuis octobre 2005, Yannick Mattern a à cœur d'élaborer ses menus autour du terroir. Sa spécificité, une cuisine savoureuse et nature : « il faut qu'on puisse sentir le goût de tout les aliments », pense Yannick Mattern. Il propose, dans les deux restaurants du Château de l'Ile, différents plats régionaux : choucroute, baeckeofe, spaetzle, matelote de sandre... A la Winstub de l'Ile, le chef nous suggère : un marbré de baeckeofe et sa crème légère au raifort, la véritable carpe frite du Sunghau, une choucroute aux trois poissons ou traditionnel, des quenelles de foie poêlées et ses grumbeerekiechles à la crème d'oignons... A l'Asszimmer, notre restaurant traditionnel, nous pouvons y déguster des plats plus traditionnels conçus autour des saisons : pavé de sandre rôti sur peau, céleri et brisures de truffes, caramel de Banyuls ; suprême de pintade fermière aux petites girolles, galettes de pommes de terre à l'huile de truffe, crème légère aux petits pois ; forêt noire revisité et sorbet griotte. La cuisine traditionnelle est pour lui une base. Elle a fait ses preuves et a, et continuera à avoir, beaucoup d'adeptes. Yannick Mattern préfère retravailler et relooker les plats traditionnels plutôt que d'expérimenter de nouvelles formes de cuisine (cuisine moderne).
Passionné, Yannick Mattern souhaite avant tout perpétuer le savoir-faire des chefs des GEF. Il a également un penchant pour la formation et le partage de sa passion. C'est ainsi qu'il a décidé de mettre en place des ateliers culinaires : tout d'abord dans le cadre des Semaines Gourmandes du Château de l'Ile, puis à destination des entreprises y organisant un séminaire et pour finir à tout les individuels curieux d'apprendre à cuisiner comme un chef !
A sa carte
Foie gras de canard et sa déclinaison de céleris
Noix de Saint-Jacques rôties et risotto de cèpes et sa crème légère au persil
Déclinaison autour du thé
Préférences culinaires
Un bon tartare de bœuf est vraiment le plat qui me met l'eau à la bouche, et si le plat se termine par le délectable ‘saucisson russe' de ma mère, je suis comblé.
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