Jean-Alain Poitevin, est originaire de la Haute Vienne.
La cuisine, il est tombé dedans tout petit puisque dès l'âge de 7 ans il souhaitait devenir cuisinier. Son parcours professionnel l'a conduit en Bourgogne chez « Lameloise » à Chagny où il a appris à connaître la région et ses richesses. C'est ici qu'il découvre les secrets du jambon persillé.
Ensuite, direction la Champagne où Jean-Alain Poitevin rejoint l'équipe de Gérard Boyer aux Crayères à Reims (c'est ici qu'il rencontre Francis Scordel, chef de cuisine au Mas d'Artigny).
Après les grands vins de Bourgogne, il découvre les grands champagnes.
Puis, retour en Bourgogne au Château de Chailly avec un poste de second de cuisine. Ensuite, une expérience de 9 ans à L'Hôtel de la Poste à Saulieu en tant que Chef de cuisine, lui permet d'affirmer davantage sa cuisine qui se décrit comme classique mais adaptée au goût actuel.
Un produit phare
le Charolais sous toutes ses formes (bouilli, cru, rôti).
Un hobby
S'occuper de son potager et cultiver ses produits.
Des distinctions
Ambassadeur du Charolais ; Commandeur de la Commanderie des Cordons Bleus de France depuis novembre 2002.
Arrivé en janvier 2006 au Château de Gilly, Jean-Alain Poitevin souhaite orienter la cuisine sur la mise en valeur d'un produit (le foie gras, les escargots, le bœuf...) et l'approvisionnement vers des producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leurs produits.
A sa carte
Déclinaison de foie gras, cromesquis, cassis, pain d'épices
Canard aux arômes de cacao et moka, Granny Smith acidulées et amandes torréfiées
Millefeuille aux fraises
Préférence culinaire
Je me régale d'un bon pot-au-feu, avec queue de bœuf, os à moelle, potiron (pour enlever l'amertume), sauce grébiche, légumes à la vinaigrette, servi avec un Corton 1959 ! Les rognons de veau préparés par Francis Scordel au Mas d'Artigny il y a dix ans m'ont laissé un souvenir inoubliable
Souvenir d'enfance
La religieuse au chocolat
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