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Guillaume DALLAY

Publié le 03/05/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes


Guillaume DALLAY
Guillaume Dallay, Chef de cuisine, en étroite collaboration avec Pascal Bouvier, vous propose deux types de restauration :
  • Un restaurant gastronomique côté Loire
  • Le 36 : pause gourmande pour le déjeuner côté jardins
Il est originaire de Loches (en Touraine) où il fait son premier apprentissage au restaurant La Gerbe d'or.
 
Après son service militaire, il travaille comme saisonnier au Grand Bornand au restaurant le Jalouvre au pied des pistes. Puis il exerce au Château d'Artigny en 1994 pour la saison d'été. Il est ensuite envoyé par Francis Maignaut chez Alain Plouzané à Méribel (4* luxe - 14/20 au Gault et Millau) où il s'aguerrit au sein d'une brigade de 10 personnes.

De retour au Château d'Artigny pour l'été, Guillaume Dallay repart sur la capitale pour rejoindre la brigade d'Alain Senderens au Lucas Carton ( 3 macarons Michelin).

Recruté au Choiseul fin janvier 1999, Guillaume Dallay commence dans l'équipe de Pascal Bouvier comme chef de partie puis aborde tous les postes y compris la pâtisserie. Il est nommé second au bout de deux ans puis officiellement chef de cuisine début 2006, toujours en collaboration étroite avec Pascal Bouvier.

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