Pascal Bouvier , chef de cuisine, débute dans des "maisons" étoilées au Michelin.
Tout d'abord, l'Hôtel de France aux Rousses, L'Ecusson à Beaune où il reste deux ans, Le Taillevent à Paris pour deux années également et enfin La Côte Saint Jacques à Joigny - hôtel restaurant 3 macarons Michelin - où de chef de partie il devient rapidement second de cuisine. Il y demeure quatre ans avant d'intégrer Le Choiseul le 1er Février 1991 en tant que chef de cuisine.
Quelques références
1993 : Obtention de 2 toques au Guide Gault et Millau. 1er macaron attribué par le guide Michelin
1994 : Obtention d'une étoile au Bottin Gourmand
1998 : promu Grand de demain par Gault et Millau
2003 : Obtention du titre de "Maître Cuisiner de France"
" J'ai beaucoup de souvenirs d'enfance comme par exemple le goûter que me préparait ma grand-mère. C'était une tranche de pain grillée, beurrée, sur laquelle elle écrasait des fraises du jardin chauffées par le soleil et quelques grains de sucre."
Depuis peu, Pascal Bouvier et son comparse
Guillaume Dallay se partagent la cuisine du Choiseul. Pascal Bouvier occupe désormais une partie de son temps à visiter ses confrères des Grandes Etapes Françaises afin de les épauler si besoin est en les faisant bénéficier de sa grande expérience. Mais il ne saurait s'éloigner trop longtemps de ses chers fourneaux !
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