S.G. Sender est un pâtissier qui connait son sujet, tant sur la technique que sur l'histoire.

Installé au milieu de centaines d'ouvrages de cuisine et de pâtisserie, S.G. Sender raconte sa passion, mais previent: "n'oublions pas nos anciens maitres, nos chefs, car ils nous rappellent qui nous sommes et d'ou nous venons!"

 

Fatigué par la course effrénée à la rentabilité qui à mis au ban de la pâtisserie le bel ouvrage, les bordures festonnées, les grands décors, S.G. Sender s'est attaché à mettre en avant dans deux magnifiques ouvrages l'histoire de la pâtisserie et les vraies évolutions techniques qu ont révolutionnées les techniques de décor.

 

Né en 1930, S.G. Sender est issu d'une grande lignée de pâtissier.

Formé par son grand-père, par Paul Vigreux et Etienne Tholoniat, S.G. Sender a travaillé en France avec Gaston Lenôtre mais aussi pour de nombreuses têtes couronnées.

Auteur de nombreuses piéces monumentales, S.G. Sender est une mémoire vivante de la pâtisserie.

Toujours prét à aider et à conseiller les jeunes, S.G. Sender est de l'avis de tous les grands professionnels un maître dans le travail du sucre.

 

Sur la cuisine moleculaire et les productions qu'il qualifie "d'ultra-modernes", son avis est simple: si c'est bon OK, mais de tout façon quoi qu'on fasse, il y aura toujours des détracteurs!

Mais la leçon principale que l'on peut tirer aprés une rencontre avec S.G. Sender, c'est, comme il aime à le dire: "toute ma vie je resterai un apprenti..."

 

Retrouvez les ouvrages et l'interview de S.G. Sender sur 750grammes.

Retrouvez un portrait de S.G. Sender réalisé par notre ami Daniel Bourd.