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L'interview de S.G. Sender : Encore quelques questions

Publié le 10/05/2007 - Auteur : Chef Christophe

- Que pensez vous de l'évolution du métier ?

C'est normal, tout évolue.

Mais il est important de ne pas être dirigé que par la gloire et la rentabilité, il faut d'abord aimer le travail bien fait, en gravissant les échelons au fur et à mesure, pas en sautant les étapes, et surtout se souvenir que l'on est toute sa vie un apprenti.

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

J'en ai fait beaucoup, mais je crois que ce n'est pas un décor mais le travail de toute une vie, ma passion : avoir reuni en un seul lieu une bibliothèque culinaire inégalée, une histoire qui hélas s'est mal finie...

Je suis aussi très fier de la rédaction de mes ouvrages...

- Votre produit fétiche ?

Le sucre, sous toutes ses formes artistiques.

- Les pâtissiers que vous aimez ?

Je les connais tous, beaucoup sont des amis, la question est difficille...

Yves Thuriès, Patrick Roger, James Berthier, mon ami M. Thourin, MOF glacier, mais aussi bien sûr mon complice d'écriture Marcel Derrien...

Je n'oublie pas bien sûr Georges Roux, mon ami depuis longtemps...

La liste est longue, c'est un vrai plaisir quand j'y pense...

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?

Chez Laurent Trochain, au Tremblay, une bonne table.

- Et si c'était à refaire ?

Je ne change rien, je refais à l'identique !

Merci beaucoup Chef !

Retrouvez les livres et le portrait de S.G. Sender sur 750grammes.

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La simplicité d'un grand Monsieur dans cet article . Le travail rien que le travail.
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par par delfon | Posté le 22/07/2009

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