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Que servir avec des endives?

Publié le 12/04/2000 - Auteur : Jean-Baptiste Duquesne

Question :

Que boire avec les endives, parfois ameres.

Réponse du sommelier :

Bonjour,

Première remarque : pour abaisser l´amertume, vous pouvez ôter un cone (coté racines). Cela permet d´abaisser l´amertume.

Compte tenu de l´amertume, partez sur un vin blanc, pourquoi pas moelleux (Bordeaux Moelleux, Vouvray, ...) ou un Cabernet d´Anjou rosé avec sucre résiduel...

Reste à tempérer tout cela! Qu´allez vous servir avec les endives? ;-)

Jean-Baptiste Duquesne
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