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La crème fraîche, un délice

Publié le 22/05/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Voici un des produit incontournable en cuisine : la crème fraîche !

La crème est uniquement issue du lait. Il est interdit de rajouter de la matière grasse à sa fabrication.

Celle-ci s'étend sur 4 étapes. La crème est séparée du lait grâce à l'écrémage. La pasteurisation permet, quant à elle, de détruire les micro organismes. La crème doit subir la phase de l'ensemencement si sa constitance finale est épaisse. Les crèmes liquides et épaisses finissent leur cycle de fabrication par la maturation.

Il existe 3 niveaux de critères pour choisir la crème fraîche. Selon le traitement de conservation, la crème peut être soit crue, pasteurisée ou stérillisée. La teneur en matière grasse permet d'obtenir une crème entière ou allégée. Enfin le dernier critère est la consistance (épaisse ou liquide).

Pour reconnaître la crème de qualité, il y a l'AOC (ex. Crème d'Isigny), l'IGP (ex. Crème fraîche fluide d'Alsace) et le label AB.

Les recettes pour un menu "crème" :

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