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Les fruits de mer chez Laurent Trochain

Publié le 23/05/2007 - Auteur : Chef Christophe

Les crustacés (crabes, ecrevisses, langoustes...) et les mollusques (moules, bulots, huitres, ...) sont toujours trés appréciés , surtout en période de fêtes.

Aussi délicieux soient-ils, ils nécessitent neanmoins une préparation particulière avant de figurer au centre de la table.

Laurent Trochain nous fait découvrir ses préparatifs...

Avant de débuter les cuissons, il convient de bien savoir choisir les fruits de mer.

Toujours vivants, ils doivent être réactifs au toucher, et lourds, sans odeur suspecte.

Juste avant de les préparer, brossez les sous u filet d'eau, pour nettoyer les coquilles et carapaces.

Maintenant entrons dans le vif du sujet :

La cuisson doit se faire au dernier moment, un crustacé n'est jamais meilleur que trés frais, en respectant des temps de cuisson courts, pour conserver le parfum iodé et la texture fine des produits.

La cuisson des bulots, ecrevisses, homards et langoustines par Laurent Trochain

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