Gilles Poyac, Chef du Sénat et MOF - 750g.com

A l'âge de sept ans, je voulais devenir cuisinier par jeu. Arrivé à l'âge de quatorze il m'a fallu prendre une décision. C'est Monsieur Davalo, mon professeur de français à l'époque, qui m'a trouvé mon maître d'apprentissage qui m'a fait faire mes premiers pas dans la vie active. Cela m'a plu.

 

Un apprentissage en Bretagne où l'on élaborait les repas de mariage, communions, baptêmes. Un restaurant où l'on respirait les vraies odeurs de cuisine et un chef très motivé : Didier BEDARD.
Sofitel Quiberon : ma première brigade, le chef, Patrick BURGER me place au Sofitel Paris, nous avons tous un grand respect pour le chef Roland DURAND qui me parle d'Alain CHAPEL. J'étais bien le seul à ne pas savoir qui il était « le monde des trois étoiles ». C'est alors que l'on me parle du respect du produit, pas un mot plus haut que l'autre.
« La Cantine des Gourmets » où officiait Régis MAHE, un vent nouveau dans la cuisine Méditerranéenne
Pierre GAGNAIRE, ce fût un choc culinaire « nul part ailleurs ». C'est là que je rencontre  Michel NAVE pour qui j'ai beaucoup de respect. Puis ce fût la rencontre avec Monsieur Jean-Jacques MATHOU et Monsieur Georges ROUX, ceux qui m'ont permis d'obtenir le titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » tant convoité.

 

Parlez nous de votre cuisine !

Actuellement, je propose avec mon équipe une cuisine dans la pure tradition, mais pas figée. Je n'ai aucune restriction au niveau des goûts...
Par exemple en entrée, nous pouvons élaborer un boudin de homard coraillé, sabayon de Champagne rosé et caviar, marmelade d'oignons nouveaux et citron mentonais.
J'aime beaucoup les épices, les vinaigres, les herbes. Je ne suis pas dans une cuisine de fusion.