Le beurre existe depuis plus de 4 500 ans. Il n'a pas toujours eu une fonction culinaire : une de ses premières fonctions fue en comestique pour nourrir la peau.
La France est le premier producteur européen de beurre, arrivant juste devant l'Allemagne.
Le beurre est un produit naturel sans conservateur ni colorant. Pour fabriquer un kilo de ce produit, il faut entre 20 et 22 litres de lait refroidi et reposé.
La phase d'écrémage peut alors débutée.
La pasteurisation consiste à porter la crème à 90°C pendant quelques secondes et de la refroidir très rapidement.
Le barratage est facilité grâce à la maturation.
Les différents types de beurre
La classification du beurre se divise en 2 parties :
- Le beurre doux regroupant le beurre cru, extra fin et baratte
- Le beurre avec ajonction de sel réunifiant le beurre salé et demi sel
Les labels de qualité
Le beurre peut bénéficier d'une AOC (ex. Beurre de Charente Poitou) ou du label AB.
Le beurre en cuisine
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beurre sur site Internet du Cidil
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