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Le Beaufort : une AOC de Savoie

Publié le 01/06/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Le Beaufort est un fromage savoyard qui se présente sous la forme d'une meule. Il faut plus de 12 litres de lait pour fabriquer 1 kg du "Prince des gruyères". Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis le 04/04/1968. Il tire son nom de sa vallée du Beaufortain.

Sa classification :

Pâte pressée cuite à base de lait de vache

Comment le reconnaître ?

Le Beaufort est une meule dont le diamètre varie de 35 à 75 cm et son épaisseur de 11 à 16 cm. Elle pèse entre 20 et 70 kg. Au minimum, ce fromage a 48 % de matières grasses.

Combien de temps dure l'affinage ?

L'affinage est de minimum 4 mois

Quelles sont les meilleurs saisons de consommation ?

3 saisons : hiver, printemps, été

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