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La tomate

Publié le 18/04/2000 - Auteur : Grégoire Duquesne


La tomate
La tomate a eu beaucoup de mal à se répandre en France car les autres membres de sa famille (solanacées) sont souvent hautement toxiques : la belladone, la stramoine. S
 
on nom latin, Lycopersicon, Pêche de loup, illustre bien cette méfiance. Pour rassurer, on lui rajoutera ultérieurement esculentum, comestible en latin... Pour les commerçants, les seuls noms valables seront pomme d´amour et pomme d´or.
 
Saviez-vous que la tomate cerise tant à la mode en ce moment, marque le retour de la forme originelle connue des Incas du Pérou ?
Faut dire que depuis les conquistadores, nos agronomes ont profondément modifié les tomates. Grâce à l´introduction d´un gène de non-maturation, on a même créé des variétés hivernales. Leur manque de goût est notable, mais elles se vendent bien, alors les saveurs d´antan...
 
Notre conseil : évitez les tomates en grappes qui possèdent souvent ce gène de non maturation, et dont l´attrayante odeur ne vient que des "tiges" de la grappe. Ce n´est qu´à la fin du XVIII° siècle que des restaurateurs provençaux feront découvrir ce légume aux Parisiens. Aujourd´hui, c´est la plante potagère la plus consommée de France.
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